Lombo di maiale; Helstekt Fläskkarré, med rosmarin, vitlök , päron och brysselkål www.magasinbastad.se 15 Nu till varmrätten! KARRÉN RNÅpZRRHYYt 3 msk olja för stekning 2 dl vitt vin 1 msk honung några rosmarinkvistar 3-4 hela vitlökar ONMpYZRIY`ZZLSRrS 4 päron salt och peppar GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 150 grader. Bind om karrén med steksnöre , detta är absolut inte nödvändigt, men den håller formen bättre. Salta och peppra karrén, bryn i olja runt om. Lyft över karrén i en ugnsfast gryta eller form. Tillsätt det vita vinet, stick i rosmarinkvistar innanför bindgarnet, eller lägg på löst. Skär toppen av vitlökarna och lägg ner i grytan runt karrén. Sätt in i ugnen ca 40 minuter. Tag då ut den, pensla med honungen. Lägg i brysselkålen och päronen som man bara delar och lägger i. Sätt in i ytterligare ca 20-30 min tills innertemperaturen är 75 grader. Ös då och då med skyn. TILLBEHÖR e Serveras med rostade rotsaker, morötter i olika färger, körsbärspotatis, betor i olika färger. Skala morötter och betor, dela betorna i bitar, förväll ett par minuter, häll av. Förväll körsbärspotatisen ett par minuter, häll av. Blanda allt på en stor plåt med ett par msk olivolja, krydda med havssalt och svartpeppar. In i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Dessutom har vi grönkål, eller svartkål, beroende på vad vi får tag i, skölj, strimla och fräs upp i stekpanna med lite olivolja, salt, peppar och några droppar av min favoritkrydda till varma grönsaker och sallader, Maggi! Åtgång: ca 1 kg körsbärspotatis, ca 1 kg rotfrukter, 1 stånd grönkål eller svartkål, olivolja, salt, peppar och Maggi. När steken är färdig, tar man upp den och skär den i tunna skivor. Lägg ett par skivor på varje tallrik, en halv vitlök och ett halvt päron, brysselkål, svartkål och rotsaker, samt ett par skedar av den goda skyn! Färdigt!!! NÄR DET GÄLLER MIDDAGEN KAN DU FÖRBEREDA FÖLJANDE: En vecka innan: Björnbärsparfait/ saffransparfait, dulce de leche, pepparkakor Dagen innan: Ädeloströra, kryddnötter, ansa rotfrukter, jordärtskocksaioli, chokladkaka Samma dag: Fläskkarrén, rotfrukterna, grönkålen, skär och snabbgrava laxen, hyvla carpaccion till förrätten!
Magasin Båstad Bjärehalvön / Vinter 2013-2014
To see the actual publication please follow the link above