VÄLKOMMEN TILL SMAKRIKET SVART VITLÖK Black garlic är en helt vanlig vitlök som är fermenterad och därmed har den förändrats i både smak och utseende. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök. Fermentering är en form av jäsprocess. Förenklat beskrivet, placeras vitlöken i en speciell patenterad ugn under 3 veckor. Därefter torkas den under en vecka. Processen förändrar vitlöken både i smak, färg och konsistens. Den typiska starka vitlökssmaken och doft är borta och har ersatts med en mellassmakande, söt, balsamvinäger karaktär. Som närmast kan liknas vid umami. ”den femte smaken”. Black Garlic är helt svart och har en geleaktig konsistens. Den ger en helt unik smakupplevelse - som M€YO€QLYKLILÄUSPNHPUNYLKPLUZLYUHVJOZpNZNLLU ny dimension åt matlagningen. Bok om matlycka Lena Mölder öppnade en lite bistro i Sinarpsdalen för ett antal år sedan. Hon döpte den till Lycklig. Där på åssluttningen lagade hon sin goda goda mat och funderade kring vad som gör en riktigt smakrik, enkel och trevlig måltid. Hon RHUKLKpYTLKTH3LUH4HVJOÄU Hon tänker och väljer och lagar och lever. Lycklig blev en egen liten värld i världen. ,UWSHZHYPHZWr,UKHNÄJRM€YSpNN aren på Lux förlag upp ögonen för den lyckliga och till slut blev lycklig en bok. Lena har komponerat recept och skrivit boken ”Lycklig i alla sina dagar”, en lika delar saga, filosofisk betraktelse och inspirerande matbok. Om sagostämning och naturens absoluta närhet berättar Anna Aatola, husfotograf i Magasin Båstad, genom bilderna som lockar till nära \Å`RLYVJOU`HTrSPKZpLU`Y Tonkabönan är en trädväxande frukt som tillhör släktet baljväxter. Den äggliknande frukten odlas framförallt i Venezuela. Bönans doft påminner om både vanilj, lakrits och brynt socker. Tonkaböna används ungefär som vanilj och fungerar fint som smaksättare i glass, creme brulée och choklad. I Sydamerika är kryddan även vanlig till fisk. www.magasinbastad.se 49 Söt lyx till vardagen Lönnsirap tillverkas av saven från särskilda arter av lönnträdet, främst sockerlönn. Produkten är en specialitet för den kanadensiska provinsen Québec som står för tre fjärdedelar av världens produktion. Saven tappas när den stiger under våren och processas sedan genom att vatten ångas bort. Redan ursprungsbefolkningen i nordamerika tillverkade lönnsirap och bruket spred sig till nybyggarna. Lönnsirap innehåller, till skillnad från socker flera viktiga mineraler och vitaminer. Det har också ett avsevärt lägre GI än vanligt socker. Idag används lönnsirap både som ett tillbehör och som en ingrediens i t ex bakverk och matlagning. Under hösten kunde vi t ex se Niklas Ekstedt i programmet ”Niklas mat” besöka den världsberömda restaurangen ”The Sugar Shack” några mil utanför Montreal. Här tillverkar man sin egen lönnsirap och serverar den i och till alla sina rätter. Skånska småföretaget Mejpel har rötter i Québec. Man säljer sin delvis egentappade lönnsirap i två kvaliteter via utvalda delikatessaffärer och via hemsidan: mejpel.se Spännande smaksättning
Magasin Båstad Bjärehalvön / Vinter 2013-2014
To see the actual publication please follow the link above