och det bildas en glutenklump. Glutenklumpen centrifugeras och vägs sen för att se hur mycket som är kvar av den. Beroende på vad mjölet ska användas till ska det innehålla olika mycket gluten. Mjöl till kex innehåller lite gluten för att få det sprött. Aska En referensmetod för att mäta askhalten används. Mjöl vägs upp i en liten provkopp och sätts sedan in i 900 grader Celsius. Mjölet bränns av och endast mineralerna blir kvar. Desto mer mineraler som är kvar desto mörkare mjöl blir det. Farinogram I farinogrammet mäts vattenabsoptionen, mjölets upptagningsförmåga av vatten, vilket är viktigt att veta när recepten skrivs. Det är olika nivåer på olika mjölsorter och kunderna har olika krav. Farinogrammet mäter också degutvecklingen och stabiliteten i degen. Bakning Till sist har vi bakningen där det finns en standardiserad metod som man använder. Det är alltid samma recept som Aska Farinogram
Nytt i sikte • september 2015
To see the actual publication please follow the link above