25 Böja-Bagar´n är ganska ensam om att driva denna typ av bageri i Sverige. Tidigare fanns det ett till men de flyttade till Lettland och idag är de en kund till Böja-Bagar´n. Det finns inte någon som oss, säger Johnny. Till en av våra kunder har vi 56 artiklar och det är bara Bake Off. Det som är positivt är att de kunder vi jobbar mot har egna anläggningar, så vi pratar samma språk och kan köra med transparanta kostnader. Vi bakar bara svenskt och ligger i Micael Hedman Johnny Hedman framkant när det gäller kvalitet. Vi är extremt noggranna vad det gäller ingredienser, vilket våra kunder också kräver. Det som avgör var vi köper råvaror ifrån har med kvalitet att göra men även med leveranssäkerhet, pris och att man ”klickar” med säljaren som kommer. Vi kan inte handla av vilken leverantör som helst eftersom vi har så höga kvalitetskrav, säger Johnny. I framtiden tror Johnny och Micael att verksamheter som deras kommer att öka och att kompetensen kommer flytta till dagligvaruhandeln, butiksbagerier och instore bakery. Kanske blir det så att bageriutbildningar styrs över mot instore bakeryhantering. Men även att dagens stora bagerier och de mindre kvartersbagerier kommer finnas kvar. På frågan om de hade något tips till kolleger i branschen hur de ska blir framgångsrika, svarade båda två – våga ta betalt! Vi ser fram emot att följa utvecklingen av Böja-Bagar’n och önskar Johnny och Micael lycka till framöver.
Nytt i sikte • september 2015
To see the actual publication please follow the link above