Page 28

Nytt i sikte • september 2015

Richemontutbildning Under många år har Lantmännen Cerealia haft ett samarbete med Richemont Fachschule i Schweiz. Skolan grundades 1945 och är ett internationellt center för avancerat hantverksbageri, bakverk- och konfektyrsindustri. Bagare från Nord Mills i Sverige, HavneMøllerne i Danmark och Bakeri Regal i Norge har återkommande gånger varit på Richemont Fachschule och blivit utbildade i schweiziskt sätt att baka. Senaste utbildningen var en ”train the trainer” utbildning och kunskaperna ska ge Lantmännens personal möjlighet att själv hålla i Richemont kurser för sina kunder. Utbildningen hölls av Thomas Doetkotte, lärare, konsult och ansvarig för utbildningar i andra länder. Thomas kommer från Tyskland och började baka för 30 år sedan och efter att ha tagit magisterexamen fick han arbete som lärare på skolan. Där arbetade han sedan i åtta år och utbildade i slowbaking med tyska influenser. Thomas och hans fru beslutade sig sedan för att åka till Boston och där öppnade han sitt eget konsultföretag och hade kurser i slowbaking och olika bakinfluenser från Europa. Efter 3 år i Boston flyttade de till Zurich där han fick jobb på Richmont Fachschule. Som bagare är det en utmaning att leverera produkter med samma höga kvalitet dag efter dag, säger Thomas. Framförallt om man ska baka med naturliga råvaror och inte använda tillsatser. Då är det viktigt att veta tekniken bakom. Man måste veta hur mjölet fungerar dess syfte och hur degen ska mixas. Det är viktigt att få en bra start för att slutprodukten ska bli bra. Nu för tiden är det så många stormarknader som har egna bagerier och för att kunna överleva som bagare är det viktigt att man har högre kvalitet på sina produkter än vad de har. Att baka är väldigt lätt, alla kan gå hem och sätta samman mjöl, vatten, salt och jäst och få en deg. Men idag är det extremt viktigt att du har samma höga kvalitet dag efter dag. Det är det som gör det svårt. Att vara en riktigt bra bagare är svårt och det finns mycket att lära sig, säger Thomas. När du bakar måste du vara fokuserad så att alla steg i bakprocessen blir rätt. Att använda rätt råvaror och veta hur degen ska mixas är en stor del i att slutprodukten blir bra. Enligt Thomas är det viktigt att ständigt förnya och förbättra sin produktion. Många gånger är det lätt att fortsätta göra på samma sätt bara för att man alltid har gjort så. Men det är inte alltid rätt och ibland är det bra att se efter vad andra gör. Till exempel som att gå på Lantmännens eller andras kurser för att får nya idéer till förbättringar som kan användas i eget bageri. Det är värt ett försök för man kan alltid gå tillbaka till hur man gjort tidigare, säger Thomas De sista momentet i utbildningen gjordes på Lantmännen Cerealias kvarn i Malmö. Under en dag höll Lantmännens personal en testutbildningen för ett antal kunder för att sätta de sista detaljerna. Thomas Doetkotte från Richemont Fachschule var där och supportade. Thomas Doetkotte


Nytt i sikte • september 2015
To see the actual publication please follow the link above