Page 35

österlen 360

På Själland, 45 minuters bilresa från Köpenhamn och 2,6 mil från Helsingör, strax norr om den lilla staden Helsinge ute på den danska landsbygden ligger den gamla kringbyggda gården Fuglebjerggaard som den danska matprofilen Camilla Plum och hennes make Per Kölster äger och driver. Fuglebjerggaard är öppen för besökare varje lördag året runt. Gården har självplockning, plantskola, gårdsbutik, fruktodling, malteri, bryggeri, ett eget restaurangkök med servering, mjölkvarn med egenmalt mjöl, eget kök, och bageri och musteri ibland. Och allt är ekologiskt. Dessutom erbjuds ett generöst kursprogram med t.ex. kurser i bakning, mat och ekologi, trädgård, och det hålls bryggeriskola. Två årliga återkommande särskilda arrangemang är höstmarknad vid slåttern, och julstuga vid jul. Om allt detta kan man läsa på Camilla Plums mycket utförliga hemsida med webbshop, som också innehåller en mängd av hennes fantastiska recept och tips. Camilla Plum är en av Danmarks absolut största matprofiler. Hon har gett ut ett dussin kokböcker och är ständigt aktuell med egna matprogram i dansk tv. Dessutom skriver hon många artiklar, håller föredrag och hon var en av de allra första som förordade ekologisk odling och den som lyfte begreppet till den danska allmänheten. Höst och vinter 2008/2009 visade Svensk television serien ”Bullar av stål” och sommar 2011 sändes den danskproducerade programserien Camilla Plum ”Mat som håller”. Genomslagskraften av det har man låta karamelliseringsprocessen gå alla köksbestyr. märkts genast, säger Camilla och längre, och lägga till äpplecidervinäger Camilla har också ett mycket enkelt sätt berättar att det har kommit allt fler och kryddor. att göra en god tomatsås i ugnen. Färska svenska besökare till gården. Hon Den långsamma och skonsamma tomater, vitlök, färsk basilika och grovt bjuder på rykande varm espresso behandlingen bevarar vitaminerna och salt läggs ner i en syltburk och sätts in i och svartvinbärsmuffins vid ett smalt smakämnen i frukten. 110-gradig varm ugn. När innehållet i långbord i ett stort öppet rum med ett glasburken liknar kokta tomater är det professionellt restaurangkök där kocken Det lyser små kulörta lyktor och dags att ta ut den. Om man använder precis stoppat in en plåt katrinplommon ljusslingor både i taket och längs enkla vanliga syltburkar ska man bara toppade med ekologiskt rårörsocker som trähyllor uppsatta med konsoler fulla ”nästan” skruva på locket, men om ska ugnsrostas långsamt och länge på av tallrikar, glas, bestick, kaffemuggar i man använder riktiga inläggningsburkar svag värme. keramik, tekannor och kaffepressare. De med gummiring skall burkarna stängas - Katrinplommonsylt, så enkelt säger skapar en uppiggande känsla som att får helt. - När man värmer upp glas Camilla, vill man göra chutney så får en att tänka på tivoli och cirkus mitt i skapas ånga som skall kunna slippa ut Österlen 360° 35


österlen 360
To see the actual publication please follow the link above