Page 39

österlen 360

tillsammans med saltet tills örterna det grå, grova från Guerande, och lätt, även det mest örtrika koriandersalt är finfördelade. Citronskalet skall inte italienskt grått salt från öarna kring torkar på några timmar. Om solen mosas helt utan ligga som gula bitar i Sicilien. inte skiner kan man lägga saltet i saltet. Det blir gott alltihop. varmluftsugnen på lägsta värme eller i en vanlig ugn på 50° och ugnsluckan på Kryddsalter Det enda jag inte rekommenderar är glänt. Processen är enkel. Samla örterna, om fint vitt salt, det ger helt fel konsistens de har mjuka stjälkar som dill, basilika, och smak och vanligt kökssalt har körvel och koriander använder man en tendens att smaka av diskmaskin. även stjälkarna. Det säger sig självt att dyrt flingsalt är - Om de har träiga (vedartade) stjälkar malplacerat här, det blir till pulver och som oregano, timjan eller citronverbena förmår inte det som saltet ska, att krossa tar man av bladen genom att stryka örterna, suga upp deras saft och färg, mothårs längs med stjälken. konservera smaken, samtidig som det Om de skulle vara jordiga skölj skall bevara sin knastrande grovhet. hela stjälken och låt torka på en ren Hur mycket örter i förhållande till salt diskhandduk. Jag skulle nog inte göra man ska använda är dels en smaksak. örtsalt av inköpta örter, poängen är Det är klart att det finns gränser för lite att man använder vad man har. hur mycket salt man kan använda -Men om man gör det, ska det vara och därför ska örtmängden passa till biodynamiska örter i kruka. saltmängden . Å andra sidan ska det - Och så är det saltet. Jag har använt inte heller för många örter i, för att det grovt härligt salt, både det ljusröda, skall torka snabbt och bevara smaken.. mineralrika stensaltet från Himalaya, Om det står för länge blir det märkligt det vita Atlantissaltet från Atlanthavet, kompostaktigt. Om solen skiner är det Österlen 360° 39


österlen 360
To see the actual publication please follow the link above