Den godaste höstmaten – lammgryta, Karl Johanpaj Hemma hos oss bjuds det ofta på lamm i olika getost eller västerbotten former. Vi brukar köpa minst ett helt lamm Österlen 360 har ställt sig i köket på gården i varje höst av våra vänner i Lövestad, gärna Lövestad och lagat lammgryta och Karl Johanpaj. också en halv bagge eller fjolårstacka. De är av Grytan har puttrat i många doftande timmar. rasen Värmlandsfår, en av de gamla lantraserna. Tomater, vitlök, gul lök och rotselleri utgör basen Uppfödda ekologiskt med stora hagar att beta i och tillsammans med kryddor och rött vin. Pajen sedan slaktade med respekt på ett litet slakteri på går fortare att tillaga. Som efterrätt bjuds det på Österlen så är lammet både Trust Food och Slow kvittenkaka med kvitten plockade från grannens Food och Reko och alla andra etiketter man nu kan träd. komma på… Och höstlammet är det enda som hamnar på vårt middagsbord. Det har till skillnad Maten serveras på keramik gjord av Rune Bergman mot påskalammet fått gå ute och beta fritt under i Komstad. www.runebergman.se hela sommarhalvåret vilket innebär ett godare kött för oss och ett bättre liv för lammet. Undertecknad är också en utpräglad fungoman, vilket i klartext innebär en besatthet i att plocka svamp. Det närmar sig gränsen för en diagnos, men än så länge håller jag mig på rätt sida (tror jag). Denna säsong har ju varit exceptionell vad gäller tillgång på svamp i de skånska skogarna. Och inte bara där. Strandängarna har formligen lyst av champinjoner. För min del har det blivit många turer ut i mina hemliga tassemarker. Jag har klättrat i svåra branter, repat upp mig på armar och ben, gått ner mig i vattenfyllda lerdiken och kommit hem dyngsur, med smutsig och blöt klänning och kippande kängor, men med ett stort leende när jag stolt visat upp bytet för min man som föredrar att tillaga och äta svampen framför att plocka den. Svart och rödgul trumpetsvamp har exploderat i bökad bokskog, blek taggsvamp och gula kantareller likaså. Många ovanligare sorter som kruskantarell har också dykt upp denna regniga sensommar och höst. Men det som först gick till var skogens kung Karl Johan. När den sticker upp ur mossan med sin mjuka bruna hatt och knubbiga bas är det en av årets höjdpunkter. Fjolåret var förvisso ett bättre Karl Johanår, då bar jag hem kassvis med denna läckerhet. Den går bra att både torka i tunna skivor eller frysas in rå. Samma sak med deras syskon finluden och rödbrun stensopp och kusinen brunsopp som alla är minst lika goda. De är suveräna i svampsås, stuvningar och soppa, men allra godast är de i en maffig paj tillsammans med 48 Österlen 360°
österlen 360
To see the actual publication please follow the link above