Karl Johanpaj Lammgryta Börja med pajdegen, den ska helst göras i god tid så Det här är inte ett renodlat recept med exakta den får vila kallt. måttangivelser, utan mer en skiss och beskrivning på hur vi brukar tillaga lammgryta. 3-4 dl vetemjöl 125 g mjukt smör Ett och ett halvt kilo lamm i bitar. Gärna med ben 2-3 msk kallt vatten och helst något med märgen kvar. Ta gärna mindre ädla delar, filén är synd att använda i gryta. Nyp ihop smöret med mjölet i en bunke. Tillsätt Två burkar ekologiska hela skållade tomater. kallt vatten och bearbeta så degen håller ihop. Låt Tomatpuré vila i kylskåp. När det är dags att börja laga mat så Tre-fyra klyftor vitlök tas degen fram, får anta rumstemperatur och sedan 3 gula lökar skurna i mindre klyftor kavlas ut och får klä formen. Nagga i botten och En rotselleri skuren i små bitar förgrädda i ugnen på mittersta falsen i 225 grader En palsternacka skuren i små bitar ca 10 minuter. 2-3 dl rödvin 2-3 dl vatten Har du inte tillgång till Karl Johan går det givetvis 2-3 dl god buljong, helst hemkokt på lammben med bra med annan svamp. Kantareller, trumpetsvamp märg, annars går det bra med köpt fond eller champinjoner blir också gott. Börja med att Lagerblad, salt, peppar, spiskummin, chili, timjan, steka svampen utan matfett på medelhög värme. rosmarin All vätska ska kokas ur innan du tillsätter en rejäl klick smör. Höj värmen lite och bryn svampen tills Börja med att puttra löken mjuk i smör. Ta upp den har fått fast konsistens och fin färg. Salta och löken ur grytan och lägg på tallrik som får stå åt peppra efter smak. Vill du går det bra att ha med sidan en stund. Bryn köttet i grytan med en rejäl en klyfta vitlök. Själv fördrar jag utan då jag vill klick smör. Den ska ta färg, men inte bli alltför stekt. njuta av svampens egen skogssmak. Krydda med spiskummin. Ha sedan i tomatpurén. Häll tillbaka löken i grytan, tillsätt rotselleri, Vispa ihop en äggstanning som består av tre palsternacka, tomater, vin, buljong. Lägg i ett par ägg och tre dl kaffegrädde. Riv en ordentlig bit lagerblad, kryddor, hackad chili efter smak. Koka västerbottensost eller chèvre. upp och sänk sedan temperaturen. Låt puttra under lock på svag värme 2-3 timmar, kanske t.o.m. fyra. Lägg den stekta svampen i det förgräddade Se till att det inte kokar torrt, fyll på med mer vin pajskalet. Häll på stanningen och sedan osten. eller en skvätt vatten. Vänd köttet då och då. Salta Tryck ner osten med en gaffel och sedan in i ugnen och peppra mot slutet. Smaka av. Kanske behövs ca 30 minuter på näst nedersta falsen i 225 graders mer spiskummin? Mer hetta av chili? värme. Servera som ensamrätt eller tillsammans med pasta, potatisklyftor bakade i ugn eller ris. Detta är mat att Ta ut när stanningen har stelnat och pajen har fin längta efter! Och så luktar det gott i hela huset när färg. Börjar den se mörk ut innan den är helt klar, man håller på. Och den sköter sig i stort sett själv! täck med en bit bakpapper. Och den är ännu godare dagen därpå. Och kan byggas på med bönor, linser allteftersom. Kan det Servera varm med en stor och god grönsallad till. bli bättre än så? Österlen 360° 49
österlen 360
To see the actual publication please follow the link above