Page 51

Österlen 360

SOMMARSOPPOR – Österlen 360 bjuder på sina bästa recept! Gazpacho – spansk grön- Svekoljnik – rysk rödbetssop- Vichysoisse – fransk potatis- sakssoppa pa och purjolökssoppa Min favorit heta sommardagar är den Den vackra rödbetssoppan kokas på fär- En fransk klassiker som kan serveras spanska gazpachon. Varje kök i Span- ska nyskördade rödbetor och mixas helt både kall och varm. Både vinter och ien har sitt eget recept där mängden slät tillsammans med kokta äggulor för sommar är denna soppa en närande, tomat, gurka, paprika kan förändras fin konsistens. Vinägern ger en god syrlig mättande rätt som ska serveras tjock och efter tillgång och lust. Jag bodde i slutet brytning. Soppan ska serveras väl isad stinn av potatis. Ha hellre för lite vätska av 80-talet en tid i Madrid och pend- och kan göras färdig dagen innan om så än tvärtom och spä sedan efter smak och lade till kärleken på en av de kanariska är. Den garneras vid servering. behov. Carl Butler var en av Vichysois- öarna. Under dessa år lärde jag mig att sens tillskyndare och jag lagar alltid på uppskatta denna fantastiska rätt som 1,5 kg rödbetor fri hand med en blick på Butlers recept, har fördelen av att den tillagas med råa 5-6 dl vatten men dubblerar hans potatismängd. ingredienser så alla näringsämnen ga- 0,5 grönsaks- eller hönsbuljongtärning ranterat finns kvar. Serveras med fördel 1 msk rödvinsvinäger 1-1,5 kg potatis (skalad eller ej beror på tillsammans med varma vitlöksbröd eller 4 hårdkokta ägg uppdelade i gulor och smak och estetik) rostade brödkrutonger. Eller både ock! vitor 2 purjolökar 2 dl crème fraiche 6 dl höns- eller grönsaksbuljong 10 tomater Salt, peppar, salladslök, västeråsgurka, 2-3 dl matlagnings- eller kaffegrädde 2 röda paprikor ev. kryddgrönt Salt, peppar, timjan eller gräslök 2 gula paprikor 2 gurkor Koka rödbetorna tills de är mjuka, ca 30 Skala och skär purjolöken i bitar. Fräs En knippe färsk lök eller två gula lökar minuter beroende på storlek. Tryck loss den mjuk i lite smör. Under tiden skalar 4-5 vitlöksklyftor skalet med fingrarna under rinnande du potatisen och delar den i mindre 1,5 dl grönsaksbuljong kallt vatten. Lägg tillbaka de skalade bitar, alternativt låter den ha skalet på. 3 msk olivolja rödbetorna i kastrullen. Tillsätt vattnet, Tillsätt den delade potatisen till pur- Salt, peppar, bladpersilja den halva buljongtärningen och rödvins- jolöken och vänd runt dem i smöret. vinägern. Koka upp. Dra kastrullen åt Tillsätt sedan buljongen. Koka tills Skålla tomaterna genom att skära ett sidan. Tillsätt äggulorna. Mixa soppan. potatisen är helt genommjuk. Mixa och kryss i dem och doppa dem i kokande Tillsätt crème fraiche och smaka av med tillsätt sedan grädden. Smaka av med vatten ett par minuter. Dra av skalet. salt och peppar. Ställ soppan kallt. Vid salt, peppar. Kyl väl. Vid servering, klipp Hacka grönsakerna grovt. Mixa sedan servering garnera med hackade äggvitor, lite färsk timjan över, eller gräslök, och alltihop. Tillsätt avsvalnad buljong, lite tunt skivad västeråsgurka och finskuren en klick crème fraiche. olivolja. Rör om, stäm av konsistens och salladslök. Ringla gärna över ytterligare smaka av med salt och peppar. Ställ kallt lite crème fraiche. Kanske lite färskt Text: Anna Gunnert en stund innan servering. kryddgrönt också? Foto: Sophia Callmer Sopporna är serverade i Thomas Alexanderssons vackra skålar, se www.thomasdrejare.com Österlen 360° 51


Österlen 360
To see the actual publication please follow the link above