Nyanlända har egna vanor Tyskland har sedan länge positionen som Europas ledande korvland. I takt med de stora folkförflyttningarna vill många gärna känna smaken – och doften! – av sina hem-länders korvar. Det får många också, antalet produkter har under de senaste tio-femton åren ökat kraftigt. Enligt Sku-rups fläsk är trenden allt tydligare mot det som på fackspråk benämns torra korvar. Tillgången på fler slags korvar är inget som Claus Han-sen ser negativt på. – Korven riskerade ett tag att betraktas som dålig mat. – Men inte längre. Nu har korven åter hamnat på finborden. Vilket har sina förklaringar. Inte minst den att kvaliteten stadigt förbättrats men minst lika mycket därför att utbudet blivit betydligt bredare. Det finns korv för alla tillfällen och alla slags sammankomster, säger Claus. Nyligen anställdes Adelbert Buss som produktionschef i företaget. Den tyskfödde (nära Kiel) korvchefen har i hela sitt yrkesliv arbetet med varan och ser optimistisk på sin specialitets framtid: – När jag kom till Danmark 1975 dominerade den tradi-tionella röda korven men det fanns också Frankfurterkorv. Dagens utbud är enormt i jämförelse med den tidens. – Det är med korv som det mesta, den är under ständig förändring. Nya ingredienser och smaker kommer ständigt till. Just nu har vi fyra nya med inslag/smak av Karl Johan-svamp, parmesanost, fänkål och balsamiko/lök. – Tro för den delen inte att vi slutar där, det finns mycket kvar som kan locka fler till att välja korv. – Produkter baserade på ekologiska ingredienser efterfrågas och köps allt mer. Vi kan inte, och det påpekar vi ständigt, garantera ekologiskt till mer än 95 procent. Skulle vi omsluta vår ekologiska korvsmet med ekologiska skinn (fjälster) skulle priset stiga så mycket att det skulle avskräcka många, säger Buss och lägger till: – Nya smaker fungerar så att den som provar måste falla direkt. Få konsumenterna att på sikt vänja sig vid en ny smak fungerar inte. Antingen faller man direkt eller också bestämmer man sig för att inte smaka just den smaken fler gånger. Hårda krav är positivt Produktionschefen Buss har varit med om en revolution vad det gäller hans specialitet – att tillverka god korv. – Den stora skillnaden mot när jag började är att kraven ökat kraftigt på alla områden och allra mest från konsumen-terna, säger han. Skurups Fläsk & Co Verksamhet: Tillverkning av charkuteriprodukter, i synnerhet korv. Verksamhetsområde: Sverige, Danmark och Spanien Grundat: I Köttbyen i Köpenhamn 1995, flyttade till Sverige (Skurup) 2008 och har i år ombildats och bytt namn, Anställda: Cirka 15 Affärsvolym: 500 ton per år. Till övervägande delen korv av alla slag och dimensioner och i liten utsträckning andra charkprodukter. Ägare: Investmentbolag med säte i Danmark och England. Hygien är en viktig del – ur någon synvinkel den vikti-gaste. – Vi är anpassade till det som benämns IFS-standard. Det innebär att vi blir föremål för en extern genomgång minst vart annat år. Kraven ryms under beteckningen +SSC och genomförs helt av utomstående. Den innebär att allt i vår anläggning gås igenom minutiöst: från hur råvarorna kommer hit till hur vi förvarar den färdiga varan under distributionsfasen. – Från att de som sköter kontrollen kommer hit tills att de är färdiga med sitt omfattande arbete går det alltid två-tre dagar. I inget avseende handlar det om en stickprov-skontroll. När jag säger att de går igenom allt, så menar jag verkligen allt, säger Adelbert Buss och betonar att nivån på undersökningen som leder fram till klassificeringen är självvald: – Men det är värt ”priset”. Känslan av att ha varit med och tagit fram födomedel som håller absolut högsta klass vad det gäller såväl råvaror som hygien är värd mycket! Vi hjälper er med leveranser av korv och bröd. Fläsk & Co tillverkar högkvalitativa korvar och rökta köttvaror. Vi använder endast de bästa ingredienserna och tillverkar efter gamla traditioner. För mer information och beställning kontakta Claus Hansen Tel: 0708-25 86 03 • E-post: ch@flaesk.co Certifierade FSSC 22000 SKURUP 24 Skånebollen nr 2 # 2016
Skånebollen nr 2 - 2016
To see the actual publication please follow the link above