verksamheten också i Danmark, Polen, och Österrike. Styrkan i detta ligger i att man förutom att erbjuda ett lokalt sortiment också kan stärka upp med produkter på en mer europeisk nivå. – Ambitionen är att kunna kombinera mer globala varor med lokalt betingade produkter. Lokalproducerat ligger ju i tiden av många anledningar. Dessutom finns det många varor som vi MÅSTE kunna erbjuda på en lokal, eller åtminstone nationell nivå. Ketchup kan till exempel vara en sådan produkt som egentligen är samma sak över hela Europa men som ändå smakar lite, lite annorlunda från land till land. Men jag kan gå i god för att vi har de produkter i vårt sortiment som vi är vana att se vid de svenska middagsborden, försäkrar Marcus Ahlm Diskussionen med globalt kontra lokalt är alltid på tapeten, särskilt när det gäller miljöfrågor, men allting är inte alltid svart eller vitt. Vid första anblick kan det givetvis te sig onödigt att transportera grönsaker över hela Europa, men det finns värden man måste ha med i beräkningarna – Det är inte säkert att det lokala är det mest miljövänliga alternativet. Vi tror att det är en mix av globalt och lokalt som är det bästa för miljön. Vad man måste göra är att titta på vilken miljöpåverkan varje enskild enhet har. Fördelen med en global marknad är ju att det ofta handlar om stora volymer. Så även om man exempelvis kör en hel lastbil fullastad med tomater från Nederländerna, så är miljöpåverkan per enhet väldigt låg, det är kanske inte alltid man tar sig tid att tänka så. Samtidigt är vi ett serviceföretag som är här för våra kunder, så om de vill ha något specifikt ska vi givetvis kunna erbjuda det. Det är helt klart kunderna som bestämmer sortimentet, och just nu är trenden mot det lokala väldigt stark, berättar Marcus Ahlm. Den lokala marknaden är något man gärna arbetar med, och just det småskaliga odlandet och producerandet gör branschen ännu mer spännande och oförutsägbar. – Ibland blir det så småskaligt och lokalt att vi åker ut och pratar med en enskild bonde, vilket är väldigt roligt. Samtidigt kan man i sådana fall inte alltid ställa samma krav på saker som kontinuitet och leveranssäkerhet, vilket är lättare att göra när man använder sig av större producenter. Det är ju en bransch som är mottaglig för skador vi inte kan göra någonting åt, till exempel kan en hel odling bli utsatt för en hård hagelstorm som förstör hela skörden, sådant kan vi inte påverka. Men det är samtidigt det som är roligt och utmanande med vår bransch, säger Marcus Ahlm. Hård konkurrens, det gäller att sticka ut Branschen för restaurangleverantörer kan givetvis vara tuff, och konkurrensen avskräckande. Det är dessutom en bransch som är alltmer konsoliderad på så vis att aktörerna blivit färre och färre, men större och större, vilket också leder till att de syns allt tydligare på marknaden. Därför gäller att kunna erbjuda något som ingen annan kan, eller att göra det på ett bättre sätt. – Det vi kan erbjuda, som få andra kan, är att vi själva har kontroll över hela logistikkedjan. Från det att varan kommer till vårt lager, till att vi plockar den, packar den och kör ut den till kunden är det våra egna medarbetare som gör arbetet. Det tycker vi ger en stor trygghet, service, och kvalitet. Detta leder också till att vi aldrig tummar på våra egenkontroller av våra produkter, som är mycket strängare än vad lagen kräver. Allt för att kunna erbjuda en högkvalitativ produkt. En annan stor bit är att vi har ett väldigt brett sortiment som vi anpassar efter den lokala marknaden, förklarar Marcus Ahlm. Viktigt att vara lyhörd Kunderna blir alltmer krävande och besitter alltmer kunskap om sin kost. Därför gäller det att vara på tårna när nyheter eller trender bryter igenom. Vissa trender är övergående, men vissa växer till förändringar som är mer eller mindre permanenta. – Vegetariska proteinkällor ser vi helt klart en växande efterfrågan på, och även om jag tror att vi kommer fortsätta att äta kött så lär vi göra det i mindre mängder. Det behöver inte nödvändigtvis kräva att vi lägger om vår livsstil, utan kan vara en sådan enkel sak som att vi istället för att gå på restaurang och äta 200 gram biff, så äter vi kanske 100 gram. Det blir helt enkelt för dyrt annars, i synnerhet eftersom marknaden nu är väldigt fokuserad på lokalproducerat. Dessutom finns det fullgoda vegetariska alternativ som går att laga fantastiskt god mat med. Vi ser ju redan nu hur exempelvis skolkök skär ner på de animaliska proteinerna, och kroppen fungerar ju alldeles utmärkt på vegetabiliska proteiner också, säger Marcus Ahlm. Den idrottsintresserade har säkert redan lagt ihop pusselbitarna; Marcus Ahlm, Tyskland, Kiel, kunskapen om mat och kost. Jo, det är densamme Marcus Ahlm som var med och vann EM-guld i handboll på hemmaplan 2002. Ni kanske kommer ihåg hur Staffan Olsson ordnade fram en förlängning i finalen mot Tyskland med bara sekunder kvar. Resten är, som vi så gärna säger, historia. Lagkaptensrollen gav insikt i affärsvärlden Till Kiel kom Marcus Ahlm 2003 och stannade i tio år. Under åren såg han personligen till att långt över tusen bollar hade letade sig in i nätmaskorna. Utöver det vann han med klubblaget en hel drös titlar, både i bundesliga, cupspel och 24 Skånebollen nr 1 # 2017
Skånebollen nr 1 - 2017
To see the actual publication please follow the link above