20 | AVFALL OCH MILJÖ Nr 4 2022 TEMA UPPHANDLING Tina Malmborg. Tina Jörgensen. Helsingborgs stad ställer krav på restauranger som har avtal kring skolmat och catering att minimera det onödiga matavfallet. Hjälp för att uppfylla kraven ges av det lokala avfallsbolaget, NSR. Dialog har varit ett viktigt redskap för att nå framgång. TEXT KARIN JÖNSSON, AVFALL SVERIGE De avtalar bort DET BÖRJADE MED en plockanalys som gav ett deprimerande resultat: bara 14 procent av det som stadens restauranger slängt i restavfallet hörde faktiskt hemma där. Enorma mängder matsvinn fyllde sopsäckarna. Samtidigt hade Helsingborg antagit en vision om att halvera matsvinnet till 2030. Något måste göras. NSR hade redan etablerat ett program för att minska restaurangernas matsvinn – Kök som räddar käk. Enkla saker som att halvera storleken på frukostbullarna har exempelvis visat sig kunna spara mycket matsvinn. Men det byggde på frivillighet. Nu blev systematiken att identifiera och väga sitt matsvinn obligatorisk och restaurangerna måste arbeta aktivt för att minska matsvinnet. – Vi tror mycket på att dialogen kan ta oss framåt, men det finns också skarpa krav, säger Tina Malmborg. Aktiva dialog De restauranger som erbjuder skollunch till vissa av gymnasieskolorna eller som levererar catering till kommunens andra matsvinnet verksamheter kallades till en utbildning. – Vissa var redan medvetna om vikten av att minska sitt matsvinn, men genom kraven kom de till skott att göra något åt det. Utbildningen ger möjlighet att dela med sig, man kan se och lära av varandra. Det var väldigt aktiv dialog, vi fick busvissla för att komma vidare till nästa punkt, säger Tina Malmborg. Lösningarna kan vara olika beroende på vilken typ av mat restaurangen serverar, men alla kunde ta med sig några idéer tillbaka. – Många vill jobba mer hållbart. Att dela erfarenheter med varandra, det är det som kickar igång det, säger Tina Jörgensen. Som ett komplement till utbildningen erbjöds hjälp att utforma miljörummen; det måste ju också finnas praktiska möjligheter att göra rätt genom att dimensionera utrymmen och kärl så att det passar behoven. – Jonas, avfallsrådgivaren, fick några restauranger att starta med ett helt nytt tänk kring matsvinn. Det var ett imponerande rådgivningsprogram som många inte var medvetna om att de kunde få, säger Tina Malmborg. Tar kraft i varandra Samarbetet mellan staden och avfallsbolaget har varit centralt för att kunna genomföra den här satsningen. – NSR har varit en jätteviktig kunskapskälla. Det sättet som NSR jobbar med uppsökande rådgivning har tagits emot väldigt väl, säger Tina Malmborg. – Samarbetet har varit grunden i att restauranger idag ska jobba med att minska sitt matsvinn. Vi som renhållningsbolag kan inte ställa krav på att restaurangerna ska jobba med matsvinn. Det har varit en jätteviktig del, kontrar Tina Jörgensen. Det är bara ett fåtal restauranger som omfattas av avtalet med Helsingborgs stad, men förhoppningen är att metoderna ska sprida sig – det finns så mycket att vinna på att minska matsvinnet. – Det här har varit en positiv kraft som visar att man kan jobba proaktivt och på ett positivt sätt påverka leverantörer, säger Tina Malmborg. SÅ HÄR SKRIVER HELSINGBORG Leverantören ska arbeta aktivt med att förebygga och minska matsvinn. Leverantören ska införa/ha en process gällande inköp, beredning, tillagning och servering för att förebygga svinn. För att uppfylla kravet ska minst en representant från antagen leverantör medverka vid ett kostnadsfritt utbildningstillfälle som hålls av NSR (Nordvästra Skånes Renhållnings AB) under konceptet Kök Som Räddar Käk. Utbildningen syftar till att stärka kompetens om att förebygga matsvinn och öka återvinning.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=