Nr 1 2023 AVFALL OCH MILJÖ | 15 MATSVINN TEMA Två skånska entreprenörer kan komma att betyda mycket för att minska mängden mat som slängs på grund av temperaturavvikelser. TEXT KARIN JÖNSSON, AVFALL SVERIGE – JAG SOMMARJOBBADE PÅ ett transportbolag i livsmedelskedjan när jag uppmärksammade att temperaturavvikelser orsakade en osäkerhet kring kvarvarande hållbarhet på maten. Man kasserade mycket för att vara på den säkra sidan, säger Jacob Petersson. Kursaren Nazih Hazime hade stött på samma problem i livsmedelsbutiken där han jobbat extra. Ett problem hade LGHQWL¿HUDWV RFK GH WYn EHVOXWDGH VLJ I|U att lösa det. Det visade sig att det fanns ett väl utbyggt tempövervakningssystem i logistikkedjan: i lastbilar, i butiker och till och med i restaurangernas kylskåp. Den insikten ledde fram till grundandet av det gemensamma bolaget Sustainable Food Waste. Säkert och snabbt besked – Vi har utvecklat ett verktyg som visar hur hållbarheten påverkas av temperaturhöjningar. Du väljer vilken produkt det handlar om, vilken temperatur den I|UYDUDWV L RFK KXU OlQJH , PROQHW ¿QQV vår databas med beräkningsmodeller och på några sekunder räknas ett nytt bäst före datum fram. Då kan du besluta om varan ska tillagas, skänkas, märkas om eller kasseras, förklarar Jacob Petersson, vd för Sustainable Food Waste. De första pilottesterna visar att det fungerar som tänkt. Det kan bland annat innebära att utdragna försäkringstvister kan undvikas. Nu byggs appen ut till att omfatta 170 produkter, framför allt N|WW RFK ¿VN PHQ lYHQ JU|QVDNHU RFK tillagade rätter. Det är ett tidsödande arbete, som involverar beräkningar av näringsvärde och mikrobiologiska undersökningar samt kunskap om hur olika förpackningar påverkar olika matvaror. – Vi måste vara stensäkra på vad de har för bakteriehalt när de packas, vilken den tillåtna totalhalten av bakterier och patogener är samt hur snabbt bakterietillväxt sker. Först då kan vi utveckla våra algoritmer. Samlar experter Jacob Petersson och Nazih Hazime har pluggat ekonomi tillsammans – långt ifrån mikrobiologi och livsmedelskunskap. Och de är bara 22 år. Men de har knutit kunskap till sig i form av en livsmedelsforskare, en förpackningsingenjör och en utvecklare, bland dem Frigoscandias förre forskningschef Göran Löndahl. Forskningsinstitutet Rise och ÀHUD XQLYHUVLWHW KDU RFNVn HQJDJHUDWV I|U att bidra i utvecklingen av beräkningsmodellerna. Målet är att företaget ska kunna bli NDVVDÀ|GHVSRVLWLYW XQGHU (Q JRG idé, bra samarbetspartners och hårt arbetande entreprenörer är en bra början, PHQ NXQGHUQD W\FNV RFNVn ¿QQDV – Vi var i London i förra veckan. De hade ett event för spännande food tech- bolag, och vi var utvalda att åka dit för att pitcha oss. Det var stort intresse, bland annat från Tesco, säger Jacob Petersson. Att ha Storbritanniens största dagligvarukedja i ryggen kan inte vara fel. Jacob Petersson och Nazih Hazime vill med sin app hjälpa livsmedelskedjan att spara mat värd flera 100 miljoner kronor, som idag slängs i onödan på grund av smärre temperaturavvikelser under transport eller lagring. Temperatur-app ska rädda mat
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=