16 SÅSER En bra sås reder inte sig själv. Den behöver lite hjälp för att tjockna – men det behöver inte vara av vetemjöl. RECEPT TOBIAS & ELSA HOLMBERG FOTO JENS SØLVBERG Passionsfruktsås Äpple- och sellerisky 4 passionsfrukter saften av 2 blodapelsiner 2 msk strösocker 0,5 tsk arrowrot alternativt maizena eller potatismjöl enligt förpacknings anvisningar Ta ut innanmätet från passionsfrukterna med hjälp av en sked och blanda med blodapelsinsaften i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker och värm upp tills det löser sig. Rör ut arrowroten eller de alternativa redningarna i lite kallt vatten, enligt förpackningarnas anvisningar. Rör ner i den småputtrande såsen och låt sjuda några minuter. Servera gärna till efterrätter med choklad eller till glass eller sorbet. 4 dl osötad äppeljuice 2 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 100 g rotselleri, skalad och skuren i mindre bitar ca 3 tsk arrowrot, maizena eller potatismjöl, enligt förpackningens anvisningar 2 msk finhackad gräslök Koka upp äpplejuice och vatten, tillsätt buljongtärningarna och låt dem lösas REDD upp under viss omrörning. Koka rotsellerin mjuk i äppelbuljongen, spara buljongen och lägg sellerin i en skål och kör till en puré med hjälp av en stavmixer. Häll tillbaka purén i buljongen och rör om. Rör ut arrowrot, maizena eller potatismjöl i kallt vatten och red av såsen. Avsluta med att röra ner gräslök. Passar utmärkt till fläskkött. 5
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=