17 RECEPT 400 ml kokosmjölk, valfri fetthalt 1-2 lime saften av 2 msk riven färsk ingefära 1 msk flytande kyckling, fisk- eller skaldjursfond Cidersås med passerade ärtor 200 g gröna ärtor 10 g bladpersilja 0,5 l cider av torr karaktär 2 dl havregrädde 1-2 tsk av arrowrot, maizena eller potatismjöl 1 tsk salt 1 krm vitpeppar Blanchera ärtor och bladpersilja i kokande vatten i 20-30 sekunder, slå av i en sil och kyl ner i rinnande kallt vatten. Kör till en fin puré med hjälp av en stavmixer. Lägg purén i en tjockbottnad kastrull och rör ner cidern, späd med lite extra vatten om såsen känns för tjock. Koka upp långsamt på medelhög värme och låt sjuda några minuter. Tillsätt havregrädde och red såsen med arrowrot, maizena eller potatismjöl, se förpackningens anvisningar. Smaka av med salt och peppar. Servera till fiskrätter. Sötsur paprikasås 4 schalottenlökar, skalade och finhackade 4 röda paprikor, urkärnade och skurna i mindre bitar ½ röd chili, urkärnad, finhackad 1 msk olivolja 1 stjärnanis 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk honung 3 tsk vermouth, kan uteslutas 3 dl vatten ca 1 tsk arrowrot, maizena eller potatismjöl, enligt förpackningens anvisningar salt och peppar Fräs lök, paprika och chili i en het stekpanna med olivolja tills de mjuknar men inte tar färg. Lägg i stjärnanis, häll i vitvinsvinäger, honung och vermouth och låt vätskan reduceras. Ingefära- och limesås DA FÖR DIG Häll allt i en mixer och kör till en slät puré. Koka upp tillsammans med vatten i en kastrull, låt småputtra i några minuter. Red av såsen med arrowrot, maizena eller potatismjöl. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med fisk och/eller skaldjur. en nypa salt och svartpeppar från kvarn en knivsudd Sambal Oelek eller liknande chilipasta, kan uteslutas arrowrot, maizena eller potatismjöl enligt förpackningens anvisningar Koka upp kokosmjölk, tillsätt limesaft och riven ingefära. Tillsätt flytande fond av önskad sort (som passar till rättens övriga tillbehör). Låt småputtra i några minuter. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt chilipasta. Red av med arrowrot, maizena eller potatismjöl. Servera till nudelrätter.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=