18 2 dl vit quinoa, koka enligt förpackningens anvisningar 1 aubergine, tärnad 1 liten rödlök, klyftad 1 msk olivolja 1 burk kronärtskockshjärtan, halverade 10–15 blad persilja 0,5 dl solroskärnor 1 tsk salt svartpeppar från kvarn saften av en citron Tillbehör: Chiliolja eller olivolja av god kvalitet Koka quinoa och skölj i kallt vatten, ställ åt sidan. Skär aubergine i 2x2 cm stora tärningar och klyfta rödlöken, stek på medelhög värme i olivolja tills auberginetärningarna fått fin gyllenbrun färg. Vänd ner quinoa, persiljeblad och solroskärnor. Smaka av med peppar och salt. Pressa saften av en citron över quinoasalladen. Servera gärna tillsammans med en het chiliolja. 2 msk matolja 2 gula lökar (2 stänger stjälkselleri, finhackad) 1 paprika av valfri färg, fint skuren 1 msk rökt chilipulver 1 vitlöksklyfta, hackad 1 tsk spiskummin 1 stor zucchini, skuren i tärningar 1 aubergine, skuren i tärningar 1 msk tomatpuré 1 msk koncentrerad grönsaksfond 1 burk krossade tomater 1 burk små vita bönor, avrunnen och sköljd 1 näve färsk koriander, kan bytas mot persilja salt svartpeppar från kvarn eventuellt lite vatten om grytan känns torr Garnityr: Toppa med skivad avokado och färska tomater vid servering. Tillbehör: Basmatiris eller ris av valfri sort. Häll matolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek gul lök, selleri och paprika tillsammans med rökt chilipulver, vitlök och spiskummin i ett par minuter. Häll i tärningar av zucchini och aubergine, rör om och låt att fräsa i 7–8 minuter. Häll i tomatpuré, grönsaksfond och krossade tomater. Låt koka i cirka 15 minuter. Tillsätt vita bönor och ge grytan ett nytt uppkok. Rör ner färsk koriander och smaka av med peppar och salt. Servera med ris och toppa varje tallrik med avokado i skivor och färska tomater. Texas chiligryta med små vita bönor Quinoa med aubergine, kronärtskocka & solroskärnor Quinoa är ett gott glutenfritt alternativ till bulgur och pasta.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=