14 beth igång med förberedelserna för morgondagens lunch, kycklingwok med grönsaker och marinerade äggnudlar. I en kantin ligger röda paprikor och en annan är fylld med squash, redo att skäras till wokbitar. Elisabeth öser upp ris i ett par kantiner som dagen efter kommer att ångkokas i ugnen. Riset är till för dem som inte tål nudlarna som innehåller både ägg och gluten. Den kalla mjölkfria såsen blandas ihop av majonnäs och sweet chilisås, de som inte tål ägg får en skål med bara sweet chilisås. FRYSTEJP. Till woken behöver hon bara använda sig av stekbordet, men det finns dagar då kastrullerna fyller både spis och stekbord. För att kunna hålla isär maten då sätter hon frystejp på varje kastrull och skriver där vad de inte får innehålla. Runt 8.30-tiden varje morgon börjar paketeringen av dagens matportioner. Då tar Elisabeth klisterlapparna som hon fyllde i dagen innan, paketerar maten i lådor och kantiner och sätter på lapparna. Till de större skolorna levereras specialkosten i egna värmeskåp. – De mindre skolorna får ett värmeskåp där vi sätter normalkosten längst ner och specialkosten högst upp, detta för att inte något ska hamna i specialkosten, berättar Michael. – Vi gör en meny för alla och utgår sedan ifrån den när vi planerar vad specialkosten ska innehålla, säger Michael, och Elisabeth tillägger: – Specialkosten ska vara så lik normalkosten som möjligt, det är viktigt att barnen får känna sig som sina kompisar. Framför sig på bordet har hon ark med klisterlappar för varje skola och på dessa skriver hon vad de ska ha nästa dag. På en lapp står det till exempel ”- mjölk 35”, vilket betyder att just den här skolan ska ha 35 portioner av en sås som inte innehåller mjölkprodukter. – Lapparna sätter jag sedan på skålarna och kantinerna när maten är klar så att serveringspersonalen på skolorna vet vad som finns i dem. Elisabeth och Michael berättar att allergier och överkänslighet mot mat har ökat de senaste åren, det vanligaste är att barnen inte tål mjölkprotein eller laktos. Förutom det lagar de mat till barn som är allergiska och överkänsliga mot ägg, gluten, fisk, skaldjur, lök, tomat, rotfrukter och stenfrukter. – Soja och nötter använder vi inte alls eftersom skolorna inte vill ha det, säger Michael. Efter genomgången och planeringen av menyn sätter ElisaVarje termin uppdaterar dietisten Anna Hamilton personalen på Fraiche Catering om de vanligaste allergierna och visar också nya produkter som människor med allergier och överkänslighet kan reagera på. Henne vänder de sig också till under terminens gång om det uppkommer frågor kring produkter, allergier eller överkänslighet. SÅ LÄR SIG PERSONALEN Matilda Koch är glutenintolerant och äter ris istället för nudlar. Hon sitter mellan Johan Axelsson Håkansson och Vendela Ramsbro. f
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=