15 Han är noga med att använda handskar och har alltid med sig tabletter och spruta. Hans kollegor känner till hur allvarlig hans allergi är och vad som behöver göras om han skulle få en allergichock. På en citron har han visat hur man sätter sprutan. – På förskolor har de mer förståelse än på krogen. I en restaurang kan de bli irriterade om en allergiker eller vegan beställer mat, men här lagar vi specialmat till många, säger Johan Montell och visar två A4-papper fulla med information om vad vissa barn inte äter. INTE BITTER. Bland de cirka 270 barnen är många allergiker. – Det finns till exempel 13–14 laktosintoleranta barn och 4–5 som inte tål mjölkprotein. Vi har också vegetarianer och de som inte äter fläsk. Här bakar vi även vårt egna glutenfria bröd. Det är rätt många som ska ha specialkost, de blir fler och fler, säger Johan Montell. Hur är det att jobba som kock på en förskola? – Det är mycket roligare än jag trodde det skulle vara. På restaurangskolan såg man ner på förskole- och skolkök, men de är inte som när jag själv gick i skolan och det serverades köpta köttbullar. Här På förskolan finns förståelse för Johans matallergi. Många av barnen har specialkost. panerar vi fisken själva och gör våra egna pannbiffar. Det finns en yrkesstolthet. Han är alltså inte bitter att han inte kan jobba som a la carte kock på en fin restaurang. Tvärtom. – Att börja jobba på förskola är det bästa som hänt. Det är inte lika stressigt, alla är glada och här finns inga jobbiga, besvikna kunder. ■ Johan Montell trivs i förskoleköket. COLOURBOX
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=