18 1,25 kg kotlettrad utan ben av gris 0,5 msk svartpeppar, grovt malen 0,5 msk grönpeppar, grovt malen 0,5 msk vitpeppar, grovt malen 0,5 msk torkad timjan 0,5 msk paprikapulver 0,5 msk salt 1 msk olja Sätt ugnen på 150 grader. Torka kotlettraden torr med hjälp av hushållspapper och lägg den i en ugnssäker form eller liknande. Blanda kryddor och salt i en rymlig skål. Gnid in köttet med olja och kryddblandningen, rejält och ordentligt. Ugnsstek tills köttet når en inre temperatur på 70 grader. Låt vila och skär i tunna skivor. Obs! Ta hand om den goda köttsaften i botten av den ugnssäkra formen och använd som bas för skysåsen. Timjansky 3 dl köttsaft från steken alternativ 2 dl utspädd köttbuljong 2 dl vitt vin 1 tsk torkad timjan 1 msk maizena för bruna såser salt och svartpeppar Låt buljong och vin koka samman i cirka 10 minuter på svag värme. Smaksätt med timjan. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Helstekt kotlettrad 0,5 kg rödkål Lag: 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten 2 lagerblad 1 tsk salt Strimla rödkålen. Koka upp ingredienserna till lagen. Slå lagen över rödkålen och låt stå kylskåpssvalt i minst ett dygn. Låt kålen rinna av i ett durkslag innan servering. Inlagd rödkål Surkål 3 dl gul lök, hackad 2 msk margarin 1 kg surkål från burk 1 äpple, tärnat 10 st enbär 2 dl buljong, vegetarisk eller kött 2 dl vitt vin Fräs löken på svag värme i margarin tills den är genomskinlig i en tjockbottnad gryta. Tillsätt surkål, äpple och enbär. Slå över buljong och vin. Låt koka i 30–40 minuter. Tillsätt lite vatten om det börjar koka torrt. Garnera med persilja vid servering. RECEPT
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=