16 Om man vill baka sitt eget surdegsbröd, gör man först en surdeg. Mjöl och vatten ska räcka för att starta den, men för att få lite mer fart på jästsvamparna och mjölksyrabakterierna kan man tillsätta rivet äpple. Surdegen är klar att användas efter några dagar. Sedan kan man spara den i kylen, där den går ner i ett viloläge på sparlåga och inte behöver matas så ofta. Dag 1: 120 g glutenfritt basmjöl cirka 50 g finrivet äpple utan skal 2 dl (200 g) vatten Mät upp mjölet i en alldeles ren glasburk. Tillsätt rivet äpple. Värm vattnet till 55 ºC, häll det i glasburken och blanda med en alldeles ren sked, tills konsistensen är som en jämn, tjock pannkakssmet. Var mycket noggrann med hygienen och stoppa inte ner några fingrar i burken. Låt stå i 24 timmar med löst sittande lock (så att inte burken sprängs av trycket) i rumstemperatur eller något varmare (till exempel ovanpå kylen). Rör gärna om då och då så att syre kommer ner i blandningen. Dag 2: 60 g glutenfritt basmjöl 30 g vatten Blanda ner mjöl och vatten (som inte behöver vara varmt) med en alldeles ren sked. Tillsätt eventuellt 30 g vatten till, så att konsistensen fortfarande är som en jämn, tjock pannkakssmet. Låt stå med löst sittande lock i rumstemperatur eller något varmare i minst 12 timmar. Rör om då och då. HÅLL LIV I SURDEGEN. Det går bra att förvara surdegen i kylen för att användas senare. Mata den två gånger i veckan med mjöl och vatten (som under dag 2), så att konsistensen håller sig som Baka glutenfritt t ba eget At ka gott och vackert surdegsbröd är enklare än du tror. Och det går till och med att göra utan gluten. RECEPT MARGARETA ELDING-PONTÉN FOTO HANS BJÖRCK ÖVRIGA COLOURBOX När du en gång gjort en surdeg kan du förvara den i kylskåp och hålla liv i den genom att mata den då och då.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=