18 BASMJÖLET i dessa recept är Finax Mjölmix. Annat glutenfritt mjöl kan användas, men då kan mängderna i recepten behöva justeras och bakegenskaperna vara annorlunda. Recepten är hämtade ur boken Glutenfritt – gott och enkelt, utgiven av Jure Förlag. Pris: 248 kronor på www. jure.se, tel: 08-662 00 80. 2 dl mjölk 4,5 dl vatten 2 msk (20 g) fiberhusk 200 g surdeg (gjord enligt receptet Surdeg med äpple) Värm vatten och mjölk till 37 ºC och häll i degbunken. Vispa ner fiberhusk. Blanda ner surdegen och låt stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla. 2 tsk stött kummin 1 tsk malda pomeransskal 2 dl (70 g) rena havregryn 700–800 g glutenfritt basmjöl 2,5 tsk salt uppvispat ägg till pensling Blanda ner kummin, pomeransskal, havregryn och det mesta av mjölet. Knåda en god stund. Tillsätt sedan salt och resterande mjöl. Mängden mjöl kan skilja lite från gång till gång, eftersom surdegen kan vara mer eller mindre fast. Degen ska vara klibbig, men stanna utan att falla ihop när man slutar att bearbeta den. Låt jäsa i bunken på varm plats under bakduk i cirka 5 timmar. Knåda degen lätt på bakbordet. Forma till två bröd och lägg dem i små jäsformar eller i runda skålar med mjölade bakdukar i. Låt jäsa under bakdukar med plast över (för att förhindra uttorkning) i cirka 24 timmar, tills bröden fjädrar tillbaka fint vid beröring. Värm ugnen till 200 ºC och sätt in en djup bakplåt nederst. Stjälp upp bröden på en bakplåt, så att den rundade formen nederst vid jäsningen nu blir toppen av brödet. Pensla med uppvispat ägg. Gör eventuellt några dekorativa snitt med vass kniv i bröden. Sätt in bröden i ugnen och häll samtidigt 1 dl vatten på den djupa plåten. Grädda i cirka 20 minuter med varmluft. Låt svalna på galler utan bakduk för att behålla den hårda skorpan. Det här surdegsbrödet blir saftigt och väldigt hållbart. Under den långa jästiden, hinner många goda smaker utvecklas. Brödet går också utmärkt att rosta. Runda limpor RECEPT
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=