16 tvekar Moa på krutongerna som toppar grytan. – Bakar ni brödet till krutongerna här? Går det att garantera att de inte har varit i kontakt med nötter? Svaret är inte övertygande nog. Det får bli gryta utan krutonger den här gången. ETT SÄKERT KÖK. – Vi har kanske tio personer varje dag som har olika former av allergier eller är överkänsliga på något sätt. Det blir allt vanligare, svarar servitrisen på frågan om hur ofta hon får en lista lik Moas i handen. – Men alla är förstås inte så allergiska som du, säger hon vänligt. Fiskgrytan bärs in och vi får veta att det är två olika personer ute i köket som har tillrett Moas och fotografen Jens tallrikar. Allt för att undvika krutong- och räkkontamination. Om restaurangen har anpassat menyn eller sättet att arbeta på efter de nya EUreglerna kan vår servitris inte svara på, hon jobbade inte här när de trädde ikraft, men säger att många ställen har gjort just det och bland annat dragit ut listor till personalen att läsa på. Hon påpekar också hur viktigt det är i sammanhanget att kommunikationen fungerar åt båda håll. – Jag som jobbar här ska alltid veta vad som nns i maten, och även dubbelkolla med kockarna så att inget missförstånd sker. Men det är viktigt att även fråga gästen, så att de inte glömmer att informera om något de inte tål. För jag kan inte veta vad just du är allergisk mot, men du kanske vet vad du är allergisk mot, säger hon och staplar tallrikarna längs armen. TAR DET KALLT. För Moa Hagafors, som varit allergisk sedan i sjuårsåldern, är det ingen större sak detta, att inte tåla all mat. – Jag går inte och tänker på allt jag inte kan äta. Snarare blir jag glad och positivt överraskad om jag hittar något jag faktiskt kan äta, säger hon övertygande, men tillägger också att hon sällan provar nya saker. Hon har lärt sig att vara försiktig och är en mästare på att läsa innehållsförteckningar, även på franska som är det språk hon har studerat under längst tid. Fast i Frankrike äter hon aldrig ute, det skulle vara en allt för stor chansning. Det har blivit dags för dessert och vi sitter återigen djupt försjunkna i menyn. Här är informationen mycket knapp, för att inte säga bristfällig. – Ofta handlar det om vilket förtroende man får för ett ställe Moa får ta hjälp av servitrisen för att hitta något att beställa.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=