20 Ackompanjera valborgselden med sotade grönsaker och rökiga smaker. Vi dammar av grillen, mixar en blommig soppa, marinerar, dubbelmarinerar och bränner ett knäcktäcke. En varierad buffémeny med något för alla. Denna buffé räcker gott och väl till sex personer. RECEPT LINDA SVENSSON FOTO JENS SØLVBERG 1 fläskfilé 1 msk italiensk salladskrydda krasse Marinad 0,5 dl olja 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk torkad timjan 1 msk torkad basilika 1 tsk pressad citron 1 msk kapris 1 krm salt 1 krm peppar Sätt ugnen på 200 grader. Finputsa fläskfilén och rulla den i italiensk salladskrydda. Stick in en köttermometer i köttets tjockaste del. Lägg i en ugnsfast form i ugnen cirka 40 minuter till en innertemperatur på 65 grader. Gör marinaden under tiden som köttet svalnar. Blanda alla ingredienserna 1/2 blomkålshuvud 1 gul lök 1 msk rapsolja 2 dl buljong (eventuellt från kycklingkoket) 0,5 dl havregrädde 1 tsk pressad citron salt peppar gräslök ett par skivor lufttorkad skinka Ansa och dela blomkålen i mindre buketter. Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och blomkål i oljan i en kastrull utan att de tar färg. Häll i buljongen, koka upp och sjud tills blomkålen är mjuk, cirka 15 minuter. Häll i grädden och mixa soppan slät med stavmixer. Smaksätt med citron, salt och peppar. Torka skinkan i ugn 225 grader i 5 minuter. Håll uppsikt över skinkan så att den inte blir bränd. Låt svalna. Friterade glasnudlar glasnudlar* 2 dl rapsolja Hetta upp oljan till 180 grader i en gryta eller kastrull, lägg ett par strån av nudlarna i taget i olja under cirka 30 sekunder. Lyft upp nudlarna och lägg dem på hushållspapper och salta lätt. Nudlarna sväller snabbt upp och blir puffiga. Vid servering häll upp soppan portionsvis till exempel i ett högt glas, klipp lite gräslök över soppan och sätt en ”tuss” glasnudlar på toppen. Servera med skinkchipsen till. till marinaden. När köttet svalnat skär upp i skivor cirka en centimeter tjocka. Lägg i en skål och häll över marinaden. Låt stå över natten i kyl. När det är dags att äta, toppa fläskfilén med lite nyklippt krasse. Dubbelmarinerad fläskfilé Kall blomkålsoppa med nudeltrassel och skinkchips Hacka löken och moroten grovt och lägg i en kastrull med persiljan och häll på vatten så att det täcker. Koka ett par minuter. Lägg sedan i kycklingfiléerna och låt sjuda under lock i 20 minuter. Ta upp filéerna och låt svalna. Spara kycklingbuljongen och använd till blomkålsoppan. Dela varje filé i fyra delar så att det går att göra spett. Spetten kan sedan grillas kort på hög värme på grill eller i grillpanna för att få grillränder. Serveras varma eller kalla. 0,5 l vatten 0,5 dl grovsalt 0,5 msk socker 2 kycklingbröstfiléer 1 gul lök 1 morot 1 knippe bredbladig persilja Blanda vatten, grovsalt och socker i en kastrull till en lag. Koka upp lagen och låt den svalna. Lägg sedan filéerna i lagen och ställ in i kyl 4–6 timmar. Ta ur filéerna ur lagen och torka av dem lite med papper. Rimmade och grillade kycklingspett SKÖNAMAJ VÄL RECEPT
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=