Allergia_1-21

27 1 normalstor zucchini ½–1 normalstor aubergine 300–400 g svamp, till exempel champinjoner och/eller portabello 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré eller ketchup 400 g passerade tomater, gärna med basilikasmak 2,5 dl kokosmjölk, kan uteslutas salt (gärna örtsalt) peppar, gärna 5-pepparmix 2 tsk balsamico en skvätt sojafri ”sojasås”, kan uteslutas olja för stekning Skala och finhacka löken. Riv zucchini, aubergine och svampen grovt på rivjärn. Pressa vitlöken. Hetta upp en panna och stek grönsakerna och svampen i olja tills väts- kan reducerats och kokat ur rejält. Salta och peppra efter tycke. Tillsätt tomatpuré, rör om. Tillsätt balsamico och eventuellt ”sojasås” och rör om. Tillsätt de passerade tomaterna och kokosmjölken. Koka upp och låt småputtra under lock i cirka 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt lite vätska om det behövs. Smaka av kryddningen. Chilismör 150 g mjölkfritt margarin 0,5 dl hackad persilja eller annan valfri ört 1 vitlöksklyfta 3 hela finhackade chilifrukter, spansk peppar 1 msk olivolja ett par nypor salt Blanda samman margarinet, örterna, vitlöken och chilin. Tillsätt olivolja och salt och rör till en homogen bland- ning. Forma med plastfolie och frys för att stelna. Skär skivor och toppa färssåsen med. Tips: För att få en rund, jämn rulle av smöret, som är löst när det är nyblandat, rulla in det i folie, stäng i ena ändan och dra folierullen genom en hushållsrulle, eller två tomma toalettpappersullar. Stäng sedan andra sidan av folien, genom att snurra runt folien, och lägg i frysen. Sedan kan man dra ut en bit i taget och skiva upp. Färssås med chilismör RECEPT Fröbollar 4 dl solrosfrön, eller andra frön, till exempel pumpafrön 2 dl soltorkade tomater, i olja eller torkade som du lagt i blöt (alternativt oliver, inlagd paprika, inlagd kronärtskocka, mos av rödbeta/potatis eller sötpotatis exempelvis) 4 msk hackade örter, som persilja eller basilika 4 msk finhackad lök 1 pressad vitlöksklyfta 4 msk majsstärkelse 1,5 tsk fiberhusk 1 nypa var av salt och peppar 1,5 tsk svampmjöl, kan uteslutas Lägg fröna i blöt åtminstone 3 minuter. Sila fröna ifrån vattnet. Mixa samman allt förutom mjöl och fiberhusk till en så slät massa som möjligt. Rör i fiberhusk och mjöl, lät svälla några minuter. Rulla bollar med hjälp av mjölade händer. Så här långt går det utmärkt att förbereda och förvara i kyl eller frys. Stek i oljad panna. Smaksättning och innehåll går att variera, men det här är en av mina favoriter. Fung- erar både som bollar och biffar. Tips: Om du använder soltorka- de tomater i olja kan du även ta med oljan. Om du använder torkade så kan du tillsätta lite annan vegetabilisk olja för att få samma konsistens. ▲