filé eller entrecote av älg eller nöt potatis rotselleri svamp (ta den du gillar) olja att pensla potatisblomman med och steka köttet i Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skiva rotsellerin i cirka 1 cm tjocka skivor. Skala potatisen och skiva tunt och lägg som en blomma. Lägg selleri och potatis på en oljad plåt, pensla dem med olja, salta och peppra. Ställ in i mitten av ugnen cirka 20 minuter tills det är lagom mjukt. Stek svampen i olja cirka 10 minuter tills den får lite färg, salta och peppra. Salta och peppra på älgköttet och stek det i het panna till den stekgrad som önskas. Blåbärssås 2 schalottenlökar 3 msk socker 225 g blåbär 1,5 dl rött vin 2 dl vatten 2 msk viltfond 2 tsk maizena Finhacka schalottenlöken. Smält sockret i en kastrull. Blanda ner lök och blåbär och låt fräsa med ett par minuter. Häll i vin, vatten och fond. Koka upp och låt sen sjuda 10 minuter. Sila såsen. (Hit går det bra att förbereda och göra sista steget precis innan middagen, eller så gör man såsen helt klar och värmer bara på den innan servering.) Värm upp såsen och vispa ner maizenan utrörd i vatten och koka upp så att såsen tjocknar. Älgfilé med potatisblomma och blåbärssås Vit chokladmousse med hallon och maränger RECEPT 0,75 dl växtbaserad grädde 0,25 dl strösocker 0,5 krm agar agar 50 gram vegansk vit choklad 0,75 dl växtbaserad vispgrädde Till dekoration: hallon, passionsfrukt, maränger och myntablad Tillsätt den första delen grädde, strösocker och agar agar i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra på svag värme i cirka två minuter och ställ åt sidan. Rör i den vita chokladen tills den smält. Vispa den andra delen grädde fast och blanda ned den i kastrullen med den uppkokade grädden. Fördela moussen i två dessertglas och ställ in i kylskåpet i minst två timmar. Dekorera med hallon och passionsfrukt, myntablad och maränger. 22
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=