21 RECEPT ▲ Grundtanken är att man har en krämig såsbas/vätska som man tillsätter mjöl, men även fiberhusk/xanthan och aningen bakpulver så att den vid gräddning i ugnen både lyfter och blir lätt och luftig, men samtidigt blir stabil och håller fyllningen på plats. Man kan använda sig av allt från potatispuré till salsa som grund. Till 3 dl vätska/ bas, av konsistens som yoghurt, fungerar tillägg av cirka 2–3 msk mjöl/stärkelse och 1 tsk fiberhusk samt 1 krm vardera av xanthan och bakpulver. Man kan även finrivna i lite potatis eller morot för lite mer stabilitet, likaså kan man blanda i kokt ris. Här är mitt favoritrecept. Basen är solrosfrön, men melonkärnor fungerar också. Stanningen ger både en krispig yta och ett stabilt, men ändå luftigt och lätt, inre. 2 dl solrosfrön vatten för blötläggning 1 dl kokosmjölk 2 msk mjölkfritt margarin eller neutral olja 2 tsk äppelcidervinäger 1 tsk b-jäst 1 dl chilisås, tacosalsa, krossade tomater eller ajvar relish 0,5 dl vegansk variant på vegansk färskost eller annat likvärdigt substitut 2 msk majsstärkelse 1 tsk fiberhusk 1 krm xanthangummi 1 krm bakpulver salt peppar valfri smaksättning Blötlägg frön åtminstone 20 minuter. Sila fröna. Mixa samman solrosfrön med kokosmjölk, margarin, vinäger och b-jäst till en lätt grynig massa. Sila massan i finmaskig sil, det är vätskan som silas ut som Stanning till matpaj Färskost En naturell och mild variant på pålägg att ersätta färskost eller kanske till och med smörgåsmargarin med. Går att använda naturell eller smaksatt. Den naturella fungerar också bra som substitut för färskost i bakning. Den smaksatta fungerar bra att grädda i ugn som fyllning i färsbiffar eller lövbiffsrullader. Naturell 2,5 dl kokosmjölk 1 krm salt 1 tsk äppelcidervinäger 2 msk majsstärkelse 2 krm xanthangummi 1 msk mjölkfritt margarin (går att byta mot kokosolja) Exempel på smaksättning Pressad vitlök, riven pepparrot, finhackade örter, finhackad stekt svamp Blanda samman samtliga ingredienser förutom margarinet i en kastrull och koka upp under omrörning tills det tjocknar. Ta av från plattan och vispa i margarinet lite i taget. Häll upp i en värmetålig skål, låt svalna och kyl sedan. När helt kyld och stelnad, rör/vispa/mixa på nytt upp för en mjukare konsistens. Blanda eventuellt i valfri smaksättning. man använder. Arbeta runt rejält i frömassan för att få ut så mycket vätska som möjligt. Man får ut ungefär 1,5 dl såsbas. Fyll ut med salsa/chilisås och vegansk färskost för att få 3 dl vätska. Mixa samman. Behöver du fylla ut mer kan du tillsätta lite vatten. Målet är en trögflytande vätska. Blanda vätskan med majsstärkelse, fiberhusk, xanthan och bakpulver. Vispa ihop och smaka av, krydda efter eget tycke. Blanda helst stanning med fyllning eller häll direkt över pajfyllning i förgräddade pajskal. Toppa eventuellt med vegansk ost. Grädda mitt i ugnen på 175–200 °C i cirka 30 minuter (tiden varierar beroende av storlek på och typ av fyllning i pajen), avsluta med grilleffekt de sista 5 minuterna för krisp. Tips Blanda lite av det bortsilade frökrosset i stanningen för krisp i pajfyllningen. Du kan också torka det i ugnen och blanda i müsli eller blanda med 1–2 msk mjöl för att göra en deg som du kan använda som pajbotten.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=