6 köket så allt är också veganvänligt och halal. Artificiella smaker och aromer används normalt inte, men det finns undantag. När det kommer till exempelvis äpple så är det hart när omöjligt att hitta naturliga aromer, samtidigt som de artificiella fungerar väldigt bra. – Så för en person med allergi blir det allergifria artificiella en väg till en smakupplevelse som de andra tar för givet. Jag tycker inte att det är en liten sak, för jag vet vad det kan betyda för mina kunder. VIKTIGT MED KUNDKONTAKT. Att uppfinna godis är roligast för Stina, men efter det kommer kundkontakten. – Den är enormt viktig. Vår webbutik har detaljerad information om produkterna, men ganska ofta vill kunden ha en personlig kontakt, inte sällan på grund av oro och osäkerhet. Det är väldigt bra för då får jag exakt koll på behovet. Det skapar en trygghet för mig och för kunden. Sedan får jag fortlöpande feedback på det jag tillverkat, hur smakerna upplevs, texturen, och så vidare. Det blir en enorm tillgång för mig som producent, säger Stina. Stina vill uppmana alla småskaliga producenter att titta in i allergikernas värld, precis som hon själv har gjort. – Det kan leda till att man måste ändra på vissa saker, eller skapa nya produkter, men det kan ofta ge mer, både när det gäller försäljning och när det kommer till att ha nöjda och tacksamma kunder. Många matallergiker får lägga mycket energi på att hitta bra och spännande mat och godis. Vi söker med ljus och lykta. Att möta upp det i högre utsträckning kan ge en win winsituation för både producenter och konsumenter. Och det är ju inte bara gott för folk med allergier, utan produkterna kan avnjutas av alla. ■ ▲ Stinas alla hjärtans dag-godis ● Häll 3 dl vitt strösocker i en kastrull och häll försiktigt över 2 dl vatten. Rör inte! ● Tål du så tillsätt en halv dl glukossirap eller 2 msk honung för att undvika kristallisering. ● Koka upp på medeltemperatur och koka till 150–160 grader. Håll termometern stilla. ● Efter 155 grader börjar karamellen gulna och vid 170 grader får du en tydlig karamelliserad smak på sockret. ● Förbered under tiden på bakplåtspapper det du vill använda, till exempel frön, godis, torkad frukt, strössel, silkesband, klubbpinnar. ● Tänk på att det inte kan vara något med synliga sockerkorn, deras kristallisering smittar. ● Häll försiktig upp den väldigt varma karamellsmeten direkt. Börjar den sockra sig och bli vit, koka en ny omgång. Det går inte att rädda en karamell som börjat sockra sig. ● Testa att byta ut vattnet mot saft, te, juice, eterisk olja eller smaksirap för bubbelvatten. Du lär dig snabbt vilka vätskor som klarar så höga temperaturer utan att smaka bränt. Alla hjärtans dag-godiset som görs enligt receptet nedan. Stina Dahlquists webbutik hittar du på langbergetsgard.se.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=