Allergia_2-16

22 1 stor rotselleri 1 halloumi eller 1 block tofu (cirka 250 g) olja salt och peppar machésallad färsk persilja Sätt ugnen på 225°. Skär bort skalet på rotsellerin och skiva den i cirka 1,5 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt, olja, salta och ställ in i ugnen i 15–20 minuter. Halloumin steks i lite smör och olja med lite pressad citron, salt och peppar. Används tofu så skär tofun i rektanglar och pressa under handduk för att få bort över- flödigt vatten, vänta med att steka tills resten är färdigt. Stek sedan tofun krispig i olja med lite salt och låt svalna en aning innan servering. Fritera persil- jan i olja. Lägg upp på papper. ÖRTDRESSING 4 dl färska örter (timjan, basilika, persilja) 1 msk citronsaft 1 msk agave 1 vitlöksklyfta 0,5 dl rapsolja 1 tsk salt några nypor svartpeppar Mixa alla ingredienser till en grov massa, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. RÖDBETSKRÄM 300 g kokta kikärtor 2 kokta rödbetor saft från ½–1 citron 0,5 dl olivolja salt och peppar 3 dl polenta 1 l buljong ½ liten burk kronärts- kockshjärtan 1 knippe grön sparris 1–3 klyftor vitlök 1 msk riven/hyvlad hårdost Crema di balsamico SPARRIS Bryt eller skär av den nedersta delen av sparrisen (om den är Strimlat grönsakstrassel 1 liten rättika en bit gurka 2–3 morötter i olika färger 5 rädisor Strimla grönsakerna fint, lägg i iskallt vatten ett par minuter, låt rinna av, servera. Rotselleri med röd- och gulbetskräm, halloumi och örtdressing RECEPT Mixa kikärtor, rödbetor och citronsaft. Häll i olivolja, lite i taget och mixa ihop, krämen ska inte vara för rinnig. Smaka av med salt och peppar. GULBETSKRÄM 2 msk creme fraiche (den man tål) 2 kokta gulbetor saft från ½ citron salt och peppar Mixa gulbetor med creme- fraiche och citronsaft. Krämen ska inte vara för rinnig. Smaka av med salt och peppar. I betkrämsrecepten kan man använda antingen creme fraiche eller kikärtor och då bara byta betfärg i receptet. Lägg upp rotselleriskivor och halloumi eller tofu och lägg över örtoljan. Lägg upp röd- betskrämen och dekorera med machésallad och persiljan. torr) och stek cirka 5 minuter i lite olja. Skiva vitlöksklyftorna och låt steka med de sista 1–2 minuterna så att de blir ljusbruna. POLENTA Täck en djup fyrkantig form med bakplåtspapper. Koka upp buljongen och låt den sjuda, vispa i polentan lite i taget. Låt koka i 4–5 minuter, Grillade/stekta polentastavar med sparris TIPS! Sparris som blivit lite torr kan sättas i ett glas vatten cirka 30 minuter innan tillagning för att pigga på sig lite. rör hela tiden tills det kommer stora bubblor. Häll bland- ningen i formen och låt svalna. Stjälp upp på en skärbräda och skär i stavar. Stek i oliv- olja på medelhög värme cirka 1–2 minuter på varje sida. Lägg upp polenta och sparris, häll över oljan med vitlöken från sparrisstekningen. Lägg på ett par kronärtskocks- hjärtan och riv eller skiva över lite hårdost, till exempel parmesan.Avsluta med ett par ränder av balsamico.