23 RECEPT 1–2 kålrabbi 10 cm färsk ingefära 3 dl vatten 2 dl socker 1 dl ättiksprit, 12 % 1 granatäpple ruccola Wasabikräm 100 g färskost, till exempel Violife creamy 2 tsk wasabi 1 krm salt 1 krm svartpeppar Skala och skiva kålrabbin i cirka 1 mm tunna skivor med hjälp av en mandolin. Om du vill ha dem extra runda så använd en stansring eller skär ut cirklar med hjälp av ett glas. Hacka ingefäran i grova bitar. Koka upp ättiksprit, socker, vatten och ingefära i en kastrull. Lägg kålrabbiskivorna i kastrullen och koka i cirka 10 minuter. Sila bort vätskan och lägg ut skivorna på en skärbräda. Blanda färskost, wasabi, salt och peppar i en bunke. Lägg cirka 1 tesked av krämen i mitten av varje kålrabbiskiva. Tryck sedan ihop från tre sidor för att forma en blomma. Dekorera med ruccolablad och granatäpplekärnor. Tips Spara ingefäran och använd till exempel i kalkonfärsen i receptet på sidan 21. Kålrabbiblommor Bresaolakorg 40 g bresaola 2 färska fikon 1 block Blue från Green Vie eller annan mögelost olivolja att ringla över Fördela ut det lufttorkade köttet som korgar i en ugnstålig form med små koppar, eller använd en muffinsform. Tänk på att botten måste vara platt så att korgarna kan stå upp själva när de är klara. Ställ in formen i 200°C på över och undervärme i cirka 10 minuter. Lyft ur och låt svalna. Smula ner ost och fikonbitar i korgarna och garnera med oregano, ringla olivolja över. Dekorera med lite svartpeppar, flingsalt och färsk oregano.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=