Allergia_3-16

lergisäkra livsmedel. Även inom områ- det växtförädling pågår liknande arbete för att utesluta specifika allergener. VILL HA KLINISKA STUDIER. Lilia Ahrné tror på en kombination av olika tekniker för att få fram allergisäkra livsmedel. – Vi vet idag att vi kan påverka pro- teiner i livsmedel genom olika tekni- ker, men vi vet inte om förändringarna är tillräckliga. Därför behövs det mer forskning, däribland kliniska studier, så att vi kan få fram korrekta och ak- tuella gränsvärden för olika allergen i livsmedel. Vi måste helt enkelt öka vår kunskap så att vi kan bestämma vilka allergennivåer som kan tillåtas i ett livs- medel för att det ska anses säkert, säger Leila Ahrné. Men finns det en marknad för allergi­ säkra livsmedel? – Jag har hört olika åsikter om detta. Vissa anser att marknaden är för liten, men samtidigt ökar antalet allergiska personer. Jag för min del tror att det finns en potential. Kanske blir detta en nisch i framtiden för små innovativa företag, funderar Lilia Ahrné. ■ Lång rad produkter utan laktos och gluten När det gäller laktos- och glutenfria produkter finns det gränsvärden för hur mycket av det överkänslighets- framkallande ämnet som högst får ingå. På marknaden finns också en rad produkter att välja på. Dessa framställs genom olika processer. Laktosfri mjölk får man till exempel fram genom att mjölken filtreras på olika sätt, bland annat med hjälp av ett nanofilter. Det är ett filter som är så tätt att det kan rena bort oönskade ämnen ner till atomstorlek. Låglaktos- mjölk framställs genom att mjölken får rinna igenom en behållare med kulor som innehåller enzymet laktas. När mjölken passerar kulorna omvand- las laktosen i mjölken till glukos och galaktos. Resultatet blir låglaktosmjölk. För personer med glutenintolerans har tekniker och ingredienser ut- vecklats för att till exempel efterlikna vanligt bröds volym. Europeiska forskare efterlyser mer data En europeisk forskargrupp vid the International Life Sciences Institute har studerat hur bearbetning av livs- medel kan förändra allergena egen- skaper hos matproteiner. En mängd olika allergiframkallande livsmedel granskades, däribland jordnötter, nötter, komjölk, hönsägg, soja, vete och senap. Den övergripande slutsatsen var att det är svårt att ta bort den allergiframkallande effekten hos proteinerna. Enligt forskarna är det för närvarande endast jäsning och hydrolys (det vill säga sönderdel- ning av ett ämne genom inverkan av vatten) som har en sådan potential. Det finns andra metoder som kan vara lovande, skriver forskarna, men det behövs mer data. Forskarna efterlyser därför fler studier på om- rådet, liksom robusta metoder för risk- bedömning av allergen i livsmedel. Det finns metoder för att ta bort allergen i mat, men de är fortfarande på experimentstadiet, berättar Lilia Ahrné. 9