Allergia_4-20

22 Matchatryffel 0,3 dl vatten 0,5 dl vit sirap 1 krm salt 0,75 tsk matchapulver 1 msk olja 120 g vit vegansk choklad med 43 % kakao florsocker för dekor Värm upp vatten, salt och vit sirap till 30–35 grader, se till att sirapen och saltet löses upp helt i vattnet, rör sedan ner matchapulvret. Smält chokladen försiktigt i mikron tills den är 40–45 Pajdeg 55 g kallt mjölkfritt margarin 0,25 dl chufamjöl 1 dl durramjöl 0,5 dl rismjöl 0,5 dl potatismjöl 0,5 dl tapiokastärkelse 0,5 dl majsstärkelse I krm salt 1,5 krm xantangummi 1 msk vatten 10–12 små aluminiumformar Blanda alla torra ingredienser i en bakmaskinsbunke. Tillsätt margarinet i små kuber, låt maskinen arbeta med en vinge på låg hastighet tills mjölet har en sandig textur. Häll i vattnet och arbeta 1 minut med maskinen, knåda ihop degen för hand och kav- la ut den mellan två bakplåts- papper cirka 2 mm tjockt. Låt vila i kylskåpet i 1 timme. Stansa ut rundlar av pajdegen och lägg i botten på formarna, skär remsor och täck kanterna. Tryck ihop skarven så den blir tät. Förgrädda pajskalen på 155 grader i 7 minuter. Tips: Chufa, även kallad tiger- nöt eller jordmandel, är en rot som har liknande bakegen- skaper som många nötmjöler utan att vara släkt. I många recept, med till exempel mandelmjöl, kan man byta till chufamjöl. Fyllning 300 g purjolök 1,5 dl hackad soltorkad tomat 0,5 dl potatismjöl 2,5 dl växtgrädde 200 g riven veganost timjan rosmarin salt svartpeppar körsbärstomat Hacka purjolöken och stek i panna, krydda med salt, peppar, timjan och rosmarin efter smak. När purjolöken mjuknat häll i soltorkad tomat och stek någon minut till. Till- sätt potatismjölet och blanda tills det inkorporerats helt. Häll sedan i grädden och låt det tjockna under omrörning. Ta av stekpannan från värmen och tillsätt den rivna veganosten. Häll upp fyllningen i pajskalen, fyll dem så det blir en liten kulle då fyllningen sjunker något under grädd- ning. Garnera med en halv körsbärstomat. Grädda mitt i ugnen cirka 18 minuter på 155 grader. Lägg en färsk timjankvist på varje paj. Minipaj med purjolök & soltorkade tomater grader, rör ner oljan och häll i matcha- och vattenblandning- en. Använd en mixerstav för att mixa tryffeln slät och blank. Förvara i kylen över natten så att den blir fast och forma sedan tryfflarna med händerna och rulla dem i florsocker, cirka 20 stycken. Det går bra att använda en vit choklad med lägre kakaohalt men då behöver mängden ökas för att tryffeln ska gå att forma. För chok- lad med cirka 37 % kakao använd 145 g. RECEPT