22 det roligaste, eftersom den vann i konkurrens med alla andra bakböcker. Nästa bok är redan på gång. – Den här blir mer internationell, med julkakor från hela världen, bland annat brittiska bakverk, tyska julkakor… italienskt, spanskt, franskt. KNÄCKTE KODEN. Ett stort genombrott har hon skänkt den veganska bakningen; pösigt vispad aquafaba, eller kikärtsspad. – Jag knäckte inte receptet på mjuka ljusa kakor, som sockerkaka. Jag hade testat allt, sirap, florsocker och det blev aldrig bra. När aquafaba kom 2014 tänkte jag att det skulle vara lösningen. Det gick att göra maräng, men inte ljusa kakor. Jag höll på i tre år innan jag knäckte det – man kunde vispa den pösig. Karolina förklarar problematiken; ovispad funkar aquafaba precis som ägg, i till exempel småkakor. Men när aquafaba vispas till hård marängkonsistens och man tillsätter fett, kollapsar kakan – för vispad aquafaba reagerar inte som ägg. – Jag testade massa olika sätt att få in fett och upptäckte att om aquafaba används pösigt vispad kan man binda in lite fett. Det har löst allt. Sådant som sak varje gång, för att kunna härleda orsaken till varje förändring i kakan. Och så har det fortsatt. – Nu har jag hållit på i tolv år och har jätterutin på att ta fram recept och fotografera kakorna. Jag väver in det i vardagen. Jag kollar inte på TV, jag reser inte. Det här är min hobby. – Jag kan göra ett recept 100 gånger. Det kan ta tre år att bli klar med ett recept. Jag har recept som tagit tio år – som kladdkaka. Jag har bakat hundratals kladdkakor. EGET FÖRLAG. Karolinas bakande började så småningom bli krävande för familjens ekonomi, så Karolina och maken Bebben startade ett bokförlag där hennes recept kunde ges ut. För inget bokförlag var intresserad av hennes veganska bakning. Det fanns ingen efterfrågan på sådant, ansåg de. I dag är hennes största verk Vegansk bakning, på 448 sidor och över 300 recept, slutsåld. Nytrycket finns att köpa på Lagerhaus. Karolinas böcker, totalt sjutton stycken, har prisats om och om igen. – Jag har alltid trott på böckerna. Det känns jätteroligt att vi fått pris för årets bästa måltidslitteratur och bästa svenska bakbok– alla kategorier. Det var kanske Bakdrottningen et började med en mjölkallergi och en IBS-mage som inte tycktes tåla någonting alls. Tills Karolina Tégélaar testade att utesluta kött. – När jag blev vegan funkade allt med min mage. Numera är det ett livsval jag gjort, jag vet inte ens om allergin eller IBS:en finns kvar, jag äter helt enkelt bara vegansk mat, säger hon. Karolina har varit bakentusiast sedan barnsben. När hennes föräldrar firade bröllopsdag bakade hon som tioåring en trevåningstårta att fira dem med. – Då, för 16–17 år sedan när jag började baka veganskt, var alla recept så fruktansvärt dåliga. För mig är enda poängen med en kaka att den ska vara jättelyxig! Supergod, något att verkligen njuta av. Till saken hör nog att jag är perfektionist, säger hon och skrattar. MÅNGA TIMMAR. Karolina började testbaka mycket. Verkligen jättemycket. Varje kväll efter jobbet som doktorand på Stockholms universitet bakade hon. Hon tog sig an bakningen metodiskt, som den forskare hon är: – Jag prövade olika ingredienser och antecknade noga resultatet vid varje testbakning. Och ändrade bara en enda D KAROLINA TÉGÉLAAR En bakbok med recept utan ägg och mjölk? Nej, den idén trodde inte de svenska förlagen på. Så Karolina Tégélaar startade eget förlag. I dag är hon mångdubbelt prisad för sina bakböcker, hittills har det blivit hela sjutton stycken. TEXT PETRA OLANDER FOTO BEBBEN TÉGÉLAAR
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=