23 Under pandemin, när många började jobba hemma, startade matprofilen Cina Risberg sin blogg lunchhemma.se. Under årens lopp har hon nämligen blivit enmästare på att koka soppa på en spik, eller i alla fall svänga ihop fantastiska måltider på slattar de flesta skulle ha slängt. Hon ser det nästan som en sport. – Vi svenskar slänger i genomsnitt 19 kilo mat per person och år. Kan man minska det med bara några kilo så har man gjort stor skillnad. Och det är inte bra bara för klimatet utan även för budgeten, säger Cina Risberg. Det hon gör är att spara varenda liten matrest, även om det inte är en hel portion ris eller kyckling. Allt kan hamna i en pytt i panna- liknande rätt. En snutt zucchini kan hon rosta i ugnen med lite salt och olja. Några stackars ruccolablad kan tillsammans med olja och vitlök förvandlas till en utmärkt örtsås. Och har Cina en rödbeta, lite rotselleri och en potatis gör hon gärna rotfruktschips. – Jag tror att många kastar grönsaker som inte ser så roliga ut, men ofta har de intensiva smaker. Hacka, stek, rosta, baka, koka eller mixa dem, är mitt bästa tips. Det kan du göra med nästan alla grönsaker för att sedan fixa en soppa eller en god röra som du kan blanda ner i en pasta, eller servera som en krämig klick i salladen eller till en köttbit. – Du kan också lägga den mjuka moroten eller rädisan i isvatten, tipsar hon, så piggnar den till. – Isvatten är också ett bra sätt att hålla saker vid liv lite längre.Min persilja som ligger i kallvatten i kylen har hållit sig fräsch i tre veckor nu. Och ser hon ett recept där man exempelvis ska använda en halv förpackning bönor eller tomater brukar hon ändå laga till hela. – Chansen är större att det blir använt om det är tillagat. Blir det mat över vid middagen kan jag äta den till lunch dagen därpå. Hon säger att den allra bästa svinnrätten är vegetariska biffar, som kan serveras med såväl ris som sallad. – När jag har många små grejer som ligger och skramlar i kylen försöker jag hacka ner allt till samma storlek, så att grönsakerna har samma tillagningstid. Sedan binder jag ihop hacket till en biff. Om du tål ägg kan du använda det, annars funkar rismjöl fint. Stek och doppa i en riktigt god, smakrik sås. Vadhar du för favoriträtt somdugärna återvänder till? – Jag älskar matiga sallader, och japanska smaker. Att ånga milda grönsaker och ringla över en smakrik sås är fantastiskt. I mitt flöde finns också ramen-liknande rätter. Dessutom älskar Cina Risberg att både laga och äta lunch. Själva tillagningen gillar hon för att hon får använda fantasin när hon komponerar sina rätter. Lunchstunden är härlig, för den ger henne lite egentid. – Vi har två tonårskillar hemma som inte är överförtjusta i grönsaker, så till middag lagas mat alla gillar. Men till lunch får jag äta precis vad jag vill! Harissahet morotssoppa 1 portion DU BEHÖVER: 4 normalstora morötter 1 tumnagelstor bit ingefära 1 hönsbuljongtärning 3 dl vatten 1 tsk harissa 1 krmmalen spiskummin 1 dillstjälk ca 1 msk rostade pumpakärnor (eller mandel, om du tål) ½ salladslök 1 msk olivolja Om du tål: Toppa med 1–2 msk turkisk laktosfri yoghurt GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och skär moroten och ingefäran i centimetertjocka slantar och lägg i en kastrull som rymmer ca 1 ½ liter. 2. Häll över vatten (det ska täcka morötterna) och lägg i buljongtärningen och dillkvisten men ta först bort några vippor att toppa soppan med. 3. Koka upp och låt koka tills morötterna är ordentligt mjuka, ca 10–15 minuter. 4. Ta av från spisen och häll av, spara 1 dl av buljongen. Lyft ur den tjocka delen av dillstjälken. 5. Tillsätt harissa och spiskummin och blanda till en slät soppa. Tillsätt resterande buljong tills du har en konsistens som känns bra. Smaka av med salt och peppar. Skiva salladslöken. 6. Häll upp soppan och klicka i yoghurten. Ringla över lite olivolja. Strö över frön, salladslök, en nypa chiliflakes och lite dill. SNABBA SOLORÄTTER SOM MINSKAR SVINNET CINA RISBERG Ålder: 53 år. Familj: Sambo, två söner på 17 och 15, samt en vuxen bonusdotter med familj. Bor: I Nacka. Gör: Matprofil med Instagramkontot @lunchhemma. Fredagskrögare på Boogårdsbageri. Kommunikationskonsult med fokus på hållbarhet och livsmedel. Aktuell med: Boken ”Lunch hemma”.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=