Allergia_5-20

22 800 g potatis, fast 100 g mjölkfritt smör, plus lite att smörja formen med ca 10 cm av en medelstor purjolök, den grönare delen salt svartpeppar glutenfritt skorpmjöl Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret på svag värme. Skala och skär potatisen i tunna skivor, gärna med mandolin. Strimla purjolöken tunt. Använd valfri form, jag har använt två likadana avlånga brödformar, den ena med kakan i och den andra med vatten i för att tynga ner. Smörj formen väl och strö i skorpmjölet. Lägg ett tunt lager med potatis. Pensla med lite av smöret. Krydda varje lager med 2–3 krm salt och 1 krm peppar. Lägg purjolök mellan varannat potatislager. Upp- repa till lagom tjocklek. Se till att pressa ner varje lager. Avsluta med smör, salt och peppar. Spara lite smör till "gratineringen". Klipp ur ett bakplåtspap- per, lika stor som formen, och täck kakan med papperet. Lägg den andra formen över med tyngd i, till exempel vat- ten. Ställ på ett galler i mitten av ugnen på 175 grader cirka 1 timme. Ta bort den övre formen och papper. Höj temperaturen till 225 grader. Pensla ytan med lite smör. Tillaga ytter- ligare cirka 30 minuter, tills potatiskakan fått fin färg. Tips: Ställ en plåt täckt med aluminiumfolie (droppbricka) i nedre delen av ugnen då po- tatiskakan kan släppa vätska under tillagningen. Det går även att grädda klart och sedan ställa in i Minibitar av potatiskaka med topping kylskåp, med tyngd på, da- gen innan. Då kan du göra ”gratineringen” innan du ska äta. Om du gör potatiskakan helt klar i förväg värm den cirka 15 minuter mitt i ugnen, 175 grader, om du vill servera den varm, men kall går också bra. Topping lax, färskost, rom (eller tångkaviar), gräslök rökt kött, pepparrot, picklad lök eller en tomatbit köttbullar, rödbetssallad, krasse