Allergia_8-15

13 baka ett gott glutenfritt bröd för några år sedan hade jag blivit nervös. Jag hade inte erfarenheten som krävs, säger hon. MÅNGA NYA PRODUKTER. Att allt fler även utan celiaki börjat äta glutenfritt har lett till en ökning av glutenfria produkter i butikerna. Det som tidi- gare stod på hälsokosthyllan längst in i butiken framhävs nu i hälsomedvetna butiker. – Det är ett helt annat utbud än för bara tre år sedan. Det har kommit så många nya glutenfria produkter som ger likadant resultat som vetemjöl, men man måste ju veta hur man gör, så jag be- stämde mig för att göra en bakbok, säger Ulrika Davidsson. Hon lägger mycket pengar på att köpa gluten- fria råvaror, eftersom hon inte använder några fär- diga mjölmixer, utan föredrar att köpa naturligt glutenfria mjölsorter för att maximera närings- innehållet. – Jag är nog lite freak där. Jag tycker att mix- erna innehåller för många tillsatser, och dessutom har högt GI- värde, vilket påverkar blodsockret. Jag försöker hela tiden att tänka på att göra det jag bakar hälsosamt. Jag lägger i lite extra linfrön och solrosfrön till exempel, för att det sänker det gly- kemiska indexet och mättar bättre. En del av mina recept innehåller nötter också, och tål man inte det utesluter man förstås dem. Vilket är ditt favoritmjöl? – Det glutenfria havremjölet! Det blir alltid saf- tigt och bra. Kombinerar man det med psyllium- husk får man nästan “glutentrådar”, och det vill Ulrika Davidsson. • Bovete är en ört, som namnet till trots inte alls är släkt med vete eller andra sädesslag, utan hör till samma familj som rabarber. • Havremjöl Havre är näringsrikt, och innehåller bland annat en sorts fibrer som heter betagluka- ner, som minskar risken för hjärt-kärlsjukdom genom att de kan påverka kolesterolvärdet. Vid glutenintolerans krävs att man köper havre som är märkt med att den är ren från gluten. • Skrädmjöl görs av havre som rostats, vilket ger en lätt mandelsmak. • Durra är ett sädesslag som ursprungligen kommer från Afrika, men numera också odlas i andra delar av världen, och ger ett fullkornsmjöl med högt järn- innehåll. • Kokosmjöl framställs av fruktköttet från kokosnöten som mals till ett fint mjöl. Det är fiberrikt och har en hög andel protein. • Majsmjöl består av mald majs, och är snällt mot känsliga magar, både för vuxna och barn. Polenta är en grövre malen variant av majsmjöl. • Mandelmjöl görs av skalade mandlar som malts till mjöl, har högt fett- och proteininnehåll och ett lågt kolhydratinnehåll. Har bra bakegenskaper, men ska helst förvaras i kylen för att inte härskna. • Rismjöl görs av skalat, torkat och malt långkornigt ris, är lättsmält, och innehåller mycket stärkelse. Det finns också fullkornsmjöl av ris där skalet tagits med. • Sojamjöl görs av sojabönor, och har därför ett relativt högt näringsinnehåll, och innehåller till exempel nyttiga omättade fetter, vitaminer och mineraler. • Teff är ett etiopiskt sädesslag som har ett högt näringsvärde. Ser ut som rågmjöl, smakar fullkorn, och passar till exempel till grövre bröd. • Potatismjöl är ren potatisstärkelse med neutral smak. Ger luftiga bakverk, spröda småkakor och fin yta åt mjuka kakor. • Po-fiber består av torkade fibrer från potatis. • Psylliumhusk består av skalet från psylliumfrön, utan kärna. Tack vare det höga fiberinnehållet och att det binder mycket vätska gör det bakverk saftigare. • Fibrex består av torkade fibrer från sockerbetor. Det har ingen smak och används för att göra brödet saftigare och ge längre hållbarhet. • Fiberhusk består av pulveriserat psylliumfröskal, suger upp mycket vätska, och hjälper degar att svälla och bli fastare. Det fungerar också som bindmedel, och kan därför ersätta ägg i vissa recept. Glutenfria mjölsorter ▲ BONNIERS FÖRLAG ” Det är ett helt annat utbud än för bara tre år sedan. Det har kom- mit så många nya glutenfria produkter