Allergia_8-15

Glykemiskt in- dex (GI) är ett standardiserat sätt att mäta hur snabbt och länge blodsockernivån påverkas efter att man ätit ett visst livsmedel. 2,5 dl rismjöl 2 dl bovetemjöl 2 tsk kanel 2 tsk ingefära 2 tsk nejlikor 2 tsk kardemumma 1 dl ljus sirap man komma åt när man bakar. Det blir luftiga, lite håliga bröd. Havremjöl går att använda till bröd, pizza, muffins och mjuka kakor. Dessutom har det fantastiska egenskaper eftersom det är kolesterolsänkande och har högst proteininnehåll av de fyra vanligaste svenska sädesslagen, säger Ulrika. Först var utmaningen att lyckas med den glu- tenfria bakningen, men idag tycker Ulrika sna- rare att den största utmaningen är att det är dyrare än bakning med gluten. – Jag tycker att det är viktigt att tänka på att jag investerar i det för att det gör mig gott. Att jag köper det för att kunna baka näringsrikt, istäl- let för att köpa påspackat bröd med tomma kalorier. En annan utmaning för hemmabagaren är att man inte kan hålla på och experimentera själv, tycker hon. – Det säger jag aldrig när det gäller matlagning, men när det gäller glutenfritt måste du följa recep- ten. Börjar du byta ut kommer du att få slänga de- gen och bli arg – i alla fall de första hundra gång- erna… Hur ska man tänka då om man vill göra om ett “vanligt” recept? – Jag skulle använda havremjöl, det är mest likt vetemjöl. Men jag skulle ta lite mindre mängd. Står det fem deciliter skulle jag kanske ta fyra. Man ska alltid ha lite mindre mjöl i glutenfri bak- ning, degen ska vara kladdig. Efter tio minuter kan den ha en helt annan karaktär, så den får inte bli för kompakt. KOKOS ISTÄLLET FÖR MANDEL. Du gör en del re- cept med mandelmjöl. Om man inte tål mandel, men ändå vill baka utifrån dina recept, går det att byta ut det mot något annat mjöl då? – Jag har tänkt på att det inte ska vara det i varje recept. Man kan försöka byta ut det, men man är ute på lite farligt vat- ten – det är just när man börjar expe- rimentera man riskerar att misslyckas. Men det beror på vilket recept det är ock- så. Mandelmjöl finns i de söta bakverken. När det gäller till exempel en mjuk kaka med mandelmjöl då skulle man kunna ha kokosmjöl el- ler rismjöl kombinerat med psylliumhusk. – Det gäller att inte laborera för mycket, men om det står tre deciliter mandelmjöl skulle jag nog prova att ta två deciliter kokosmjöl och en deciliter psylliumhusk, det funkar nog i de allra flesta fallen. Kokosmjöl är väldigt kompakt och då behöver man fluffa upp det lite med psylliumhusk. Det är vik- tigt också att veta att psylliumhusk och fiberhusk inte är samma sak. Fiberhusk är finmalt pulver, och psylliumhusk är flingor. Jag tycker att psylliumhusk ger bättre resultat, säger Ulrika. ■ ▲ Pepparkakor Blanda mjöl, kryddor och bikarbo- nat i en skål. Blanda sirap och vat- ten i en annan skål tills sirapen löst sig. Blanda margarin, sötning och kokossocker, gärna i en assistent. Tillsätt lite av mjölblandningen i taget. När det blir för smuligt tillsätter du lite av sirapsvattnet. Fortsätt tills du har en jämn deg. Forma degen till en klump. Lägg degen i en skål och täck med plastfolie. Låt stå svalt i minst ett dygn, men gärna längre. Dela degen i bitar och knåda dem varma i händerna. Kavla ut tunt på ett lätt mjölat bakbord med en mjölad kavel. Ta ut kakor med formar och lägg på bakplåts- pappersklädda plåtar. Sätt ugnen på 200°. Grädda i cirka 5 minuter. Låt svalna en kort stund på plåten innan du lägger dem på ett galler och låter kallna helt. 0,5 dl vatten 150 g rumstempererat mjölkfritt margarin 1 dl torr valfri sötning 0,5 dl kokossocker 1 tsk bikarbonat De här kryddiga pepparkakorna blir spröda och goda. – Det gäller att inte laborera för mycket COLOURBOX COLOURBOX 14