TF-Bladet_1-19

8 TF-BLADET NR 1/2019 HISTAMINER Är du allergisk, intolerant Födoämnesintoleranser har många olika skepnader. En del tror att det bara handlar om immunologiska reaktioner och allergier, men så är det inte. Födoämnesintoleranser kan förutom allergier bero på enzymbrist, bakte- riepåverkan och/eller blockering av viktiga biokemiska steg. Således kan känsligheten både bero på ärftliga faktorer och miljön eller en olycklig kombination av dessa. -Det är viktigt att skilja på allergier, pseudoallergier och intoleranser, säger forskaren Florian Foster. Handeltog i ett seminariumi Stock- holm i januari i år. Florian Foster är medicinskt ansvarig för verksamheten vid företaget SciotecDiagnosticTech- nologies iÖsterrike.De tillverkar bland annat enzymer. Företaget utvärderar sina produkter, förbättrar dem och bedriver också forskning för att hitta nya innovationer inomdet medicinska området. Äkta allergi Vid äkta allergier frigörs histamin från mastcellerna. Reaktionen triggas igång av IgE-antikroppar mot ett spe- ciellt födoämne. Antikropparna finns kvar under lång tid och kommer ihåg vilket ämne som kroppen betraktade som främmande. Så fort detta ämne, som exempelvis kan vara en del av ett glutenprotein, kommer in i kroppen så reagerar blodets T-celler och för- söker eliminera det. Det behövs bara en mycket liten mängd av det aller- giframkallande ämnet för att kroppen ska reagera. Pseudoallergi En pseudoallergi kännetecknas av att mastcellerna påverkas och avger his- tamin, men inga antikroppar bildas och inte heller kan man mäta några immunoglobuliner.Aminer tillhör äm- nen som ger liknande symtom som vid allergier, men där man varken kan hitta minnesceller eller markörer som visar på en allergi. Det handlar mer om en metabolisk eller biokemisk reaktion och i detta fall avsaknad av vissa enzymer. Intoleranser Intoleranser kan handla om påverkan från mag-tarmkanalen. Precis som för pseudoallergier går det inte att mäta någon immunologisk påverkan. Sym- tomen liknar dem för äkta allergier och ofta är symtomen dosrelaterade. Emellertid kan vissa besvär uppträda oregelbundet och utan att man riktigt förstår varför. Ofta handlar det om för låg produktion av vissa enzymer, exempelvis laktas, vilket medför att mjölksocker eller andra ämnen inte bryts ned eller bryts ned på ett felak- tigt sätt. Rött vin och dessertostar innehåller höga halter aminer och känsliga individer kan få symtom med illamående och huvudvärk utan att de druckit stora mängder alkohol.