TF-Bladet_2-11

18 TF-BLADET NR 2/2011 DEBATT Het mat och heta drycker – en hälsorisk Vid lavemang ska vattnets temperatur vara 37 grader, dvs kroppstemperatur. Vid karbad ska temperaturen vara högst 40 grader. Vid cirka 53 grader skållas ett finger trots tjock läderhud. Vid ungefär 70 grader serveras kaffet vid kyrkkaffe, pensionärsträffar, på restau- ranger och i många hem. ”Ät din soppa innan den kallnar!”, har många barn fått höra. Vid cirka 80 grader serveras kaffet eller teet av automaterna. Samma temperatur torde gälla för Vasaloppets blåbärssoppa. D et finns flera skäl att undvika het mat och heta drycker. Vid varje brännskada upp- står giftiga sönderdelningsprodukter, ett slags proteiner. Detta ökar risken för bakterie- eller virusinfektioner.Vid ungefär 40 grader förlorar de flesta enzymer sin katalyseringsförmåga. Också vissa hormoner tar skada, lik- som den naturliga mag-tarmfloran. Immunförsvaret kan inte fungera utan enzymer. Dess effektivitet har kanske redanhämmatsgenomattcirkulaltionen nedsatts eller helt upphört i de ärr- vävnader, som under årens lopp bil- dats. Ett ytterligare skäl är att hög värme i magen medför mot- svarande sänkningav pH-värdet i utrymmet mellan cellerna. Dessa kan då inte fungeranormalt. I ex- trema fall – blödande magsår. Det kan ta 40 år innan en cancer diagnosticeras. Gi- vetvis blir risken för cancer större om an- dra samverkande cancerorsaker också föreligger. När får vi se forskning på detta område? Det har gjortsmycket forskning kring strupcancer men just ingen när det gäller upprepade inre brännskador på magsäckens slem- hinnor. I väntan på ny forskning vore det önskvärt att kommuner och lands- ting i sina publikationer (t.ex. Vård- guiden) varnar för het mat och heta drycker. YngveSöderman f d departementssekreterare Stockholm PS Kan möjligen het mat och heta drycker orsaka tandlossning och karies? In- flammationer? Kommentarer: TV1 visade ett program där en kock klagade över ständiga kariesproblem. Som orsak angavs att han kontinuer- ligt måste provsmaka sin produkt. Pro- blemet ansågs vanligt bland professi- onella kockar i allmänhet. Det ligger nära till hands att miss- tänka att dessa provsmakningar sker vid tämligenhög temperatur. Tempera- turfaktorn nämndes dock inte i pro- grammet. Ordspråket ”droppen urhol- kar stenen, inte genom sin styrka men genom att falla ofta” kan här uppfattas bokstavligen. Inget bevis men ett indi- cium bland flera. Foto: Ulf Strömberg Foto: Ulf Strömberg Anm.: Metaller i munnen leder lätt vär- me och korrosion av amalgam och metaller ökar vid stigande temperatur. För varje10graders temperaturhöjning går korrosionen dubbelt så fort. Även avdunstning av kvicksilver från amal- gamökar starkt vid förhöjd temperatur. Redaktionen