TF-Bladet_2-13

17 TF-BLADET NR 2/2013 DEBATT En ny studie i den vetenskapliga tidskriftenChemical Research fann att diacetyl imargarinintensifierardeskad- liga effekterna av ett onormalt protein i hjärnansomärkopplat tillAlzheimers. Trots att Livsmedelsverket känner till risken med diacetyl, anser man att margarin inte är riskabelt eftersom ”manäter det”,menmedger att diacetyl i popcorn, som man också äter, kan orsaka lungsjukdom. Bensin, aceton och metanol Extraktionsbensin (hexan) används när man utvinner oljan ur exempelvis rapsfrön. Hexan kan också komma från det sojalecitin man använder som emulgeringsmedel i margarin. Fram- ställning av sojaprodukter (sojaolja, sojaprotein, sojamjöl, sojalecitinm.m.) sker industriellt med hjälp av bensin. När Livsmedelsverket vid ett tillfälle analyserade margarinerna Milda och Nytta/Becel fann man bensinrester. Tillverkaren påstod då, att bensinen kom från sojalecitinet. Råvaror till margariner får fraktas i båttankar, som tidigare transporterat hexan och andra kemikalier. Också på så sätt kan lösningsmedlet komma in imargarinet. Aceton används när man skiljer mättade fetter från omättade fetter i en fettblandning. Man kan kyla ned fettet och då faller det mättade fettet ut som vita flingor – det kanman se i en flaska olivolja i kylskåpet. Imargarinindustrin kallas processen fraktionering och underlättas med hjälp av aceton. Metanol bildas som en restprodukt i fettet vid omestringsprocessen . Då reagerar den oerhört reaktiva och farliga kemikalien natriummetylat med fettmassan. Omestringen leder till att fettmolekylerna ombildas till ”monsterfetter”–ämnen sominte finns i naturen. Forskning har visat, att omestrade fetter ökar risken för blod- proppar hos råttor. I synnerhet för små barn är det viktigt, att fettsyrorna sitter i sin rätta position i exempelvis fett i barnmat. En fettmolekyl innehåller tre fettsyror.Densomsitter imittenposition är särskilt viktig när hjärnan och nerv- vävnad utvecklas hos barn. Omest- ringen är en kosmetisk åtgärd, som syftar till att göra margarinet lika glatt som smör, vilket inte kan benämnas som ”berättigad nytta”. Margarinindustrinkan lämna dessa lösningsmedelsrester i produkterna, ef- tersom Livsmedelsverket godtar detta och anvisar gränsvärden för bensin, aceton och metanol. Idag vet vi dock att nuvarande gränsvärden är osäkra genom samverkanseffekter (cocktail- effekter) mellan många kemiska äm- nen. Nordiska Ministerrådet anser, att tidigare ”säkra nivåer” ska sänkasmed 90 procent. Detta kommer att få långt- gåendeföljder förvilkahalterochgräns- värden som kan tolereras. Detta är en gåta Att Unilever och andra margarin- tillverkare lyckats få många dietister och kostrådgivare, samt, inte minst, Livsmedelsverket, att propagera för en kemiskt/tekniskt tillverkad smör- imitation är en gåta. Tidigare avlöna- des Livsmedelsverkets ”kolesterol- expert” av margarinindustrin, och då hördesmargarinets lov och den grund- lösa varningen för ”mättade fetter” och ”kolesterol” från Livsmedelsver- ket. Ingen tanke på att vårt förnämsta livsmedel – modersmjölk – är rik på både mättade fetter och kolesterol! Modersmjölken riktigt anpassad till det lilla barnets behov För något år sedan skrev jag ett brev till Livsmedelsverket, att man med sina varningar för mättat fett borde låta konstruera en liten apparat som ammande kvinnor kunde använda i hemmet för att ta bort mättade fet- terna och kolesterolet från moders- mjölken.De svarade attmodersmjölken är riktigt anpassad till det lilla barnets behov. Jag frågade då vid vilken ålder de mättade fetterna och kolesterolet blir farliga för barn, eftersomman var- nar för dessa ämnen när det gäller mat i förskolor i och med att man rekom- menderar margarin. De svarade dock aldrig på detta. Idag borde detta felaktiga och förle- gade synsätt hos Livsmedelsverket och dietistkåren vara till ända, då flera propagandaröster för margarin gått i pension. Men tyvärr lever myterna om margarinets förträfflighet och bilderna av de böljande rapsfälten fortfarande kvar hos en del dietister och anställda vidLivsmedelsverket. Föräldrar och skolpersonal måste rensa ut margarinerna från förskolan ochgrundskolan/gymnasiet engång för alla. Gunnar Lindgren, universitetslektor, Chalmers, Göteborg Fotnot: Artiklar om margarinet Becel finns i Tf-bladet nr 4/2008 och nr 2-3/2010. Annons