TF-Bladet_4-19

12 TF-BLADET NR 4/2019 VEGANKOST Vegankost kan ha en läkande effekt I Tf-bladet nummer 4 2018 berättade jag om Colin Campbells och sonen Thomas bok ”Kinastudien”, den största näringsstudie som någonsin gjorts. Men hur kom Colin Campbell på idén att han skulle göra en sådan studie? Colin Campbell växte upp på ett jord- bruk i USA där han dagligen drack mjölk från de egna korna. Som vuxen utbildade han sig i kemi och biologi. Han blev en sådan skicklig kemist att han fick i uppdrag av amerikanska staten att ta reda på vilka gifter som bildas när till exempel jordnötter eller majs lagras på felaktigt sätt. Campbell gick grundligt tillväga och kunde så småningom påvisa dels dioxin, somdittills orsakat stor dödlig- het vid uppfödning av kycklingar, dels ett gift somficknamnet afla- toxin. Mögelgiftet aflatoxin var ett av de starkast can- cerframkallande ämnena somnågonsin upptäckts. Samtliga råttor somma- tades med detta gift i den maximala dosen dog i levercancer. Mindre protein Några år senare uppre- pade forskare i Indien Campbells försök med råttor som matades med aflatoxin i maximal dos. En grupp fick normal ”råttkost”, det vill säga en kost som bestod av protein (i detta fallmjölkprotein, kasein) till 20 procent. En annan grupp fick en kost med endast fem procent mjölkprotein. Det visade sig då att i gruppen som fick 20 procent protein i kosten dog samtliga av levercancer. I gruppen som fick endast fem procent protein dog ingen råtta i cancer, tvärt- om, de var alla friska, välnärda och pigga och dog vid 2 års ålder, vilket är en naturlig livslängd för dem. Blev själv chockad Detta var ett mycket chockerande re- sultat för Campbell. När det gäller biologiska försökbrukar det bli föränd- ringar med några procent åt ena eller andra hållet. Men att det i ena gruppen blev hundra procent och i den andra gruppen noll procent, det är ett resultat sompraktiskt taget aldrig förekommer när det gäller biologiska försök. Campbell beslöt att testa dessa re- sultat.Hanupprepade försöket ochfick samma resultat.Hangjorde åter samma försök men istället för mjölkprotein gav han vegetabiliskt protein i form av sojaprotein eller veteprotein. Han fann då att i den grupp råttor som fick en kost med fem procent sojaprotein överlevde alla giftet aflatoxin. Också i den grupp råttor som fick en kost med tjugo procent sojaprotein överlevde alla råttorna förgiftningen med aflatoxin. Och samma resultat fick hanmed veteprotein. Detta resultat var om möjligt ännu mer chockerande för Campbell. Det betydde ju inte bara att mängden protein i kosten var vikti- gare än giftet aflatoxin. Till ytter- mera visso var det en dramatisk skillnadmellan animalt protein (mjölkprotein) och vegetabi- liskt protein, soja- respektive veteprotein. Levern ställde om sig SmåningomfannCampbell och hans medarbetare att en kost med vegetabiliskt protein gjorde att leverns en- zymer ställde omsig på ett av- görande sätt. Avgiftningen av aflatoxin gick då långsammare. De mycket giftiga mellanproduk- terna vid nedbrytningen av aflatoxin bildades i mindre mängder. Detta i sin tur medförde att leverns avgiftande förmåga inte överskreds utan dessa mindre giftmängder kunde hanteras och slutligen utsöndras utan att påverka råttornas hälsa. Denna ra- dikala förändring till det positiva, att levern så att säga ställdes om för att arbeta optimalt, gjorde att Campbell Råttförsök visade att hög andel mjölkproteiner förstärkte mögelgiftet aflatoxins cancerframkallande egenskaper. Foto: Jarle Eknes Pixabay F o t o : M a r i a G u t e b r i n g , P i x a b a y