MZ 16 Magazine Mazars HÅLLBART
HÖRTE BRYGGA
En hållbar
Omgivet av Söderslätts böljande fält och med det
brusande havet som närmsta granne ligger den hyllade
restaurangen Hörte Brygga. Här i Hamnföreningens
lokaler huserar det enkla, rena och hållbara och bjuder
besökaren på en både unik och inspirerande upplevelse.
Med sin tydliga matfilosofi har Hörte Brygga
satt Skånes Sydkust på kartan – inte minst genom
omnämn anden i New York Times, White Guide och
indiska Vogue.
Robert Hägg är köksmästare på Hörte Brygga som
startades 2014 av kocken Martin Sjöstrand och sommelieren
Emma Andersson.
– När jag träffade Emma och Martin upptäckte vi
att vi var väldigt likasinnade, vi hade många tankar
som stämde överens, berättar Robert. För oss är det en
självklarhet att både jobba och leva på ett hållbart sätt.
Att ta tillvara på det som finns – efter säsong och tillgång
– och att ständigt vara aktiva i våra val har blivit
vår filosofi.
Lokalproducerat, ekologiskt och hållbart
Inför öppningen av Hörte Brygga gjorde Emma
grundlig research för att hitta rätt leverantörer och
producenter.
– Vi befinner oss verkligen mitt i centrat av fantastiska
råvaruproducenter, säger Robert. Redan från start
har det varit viktigt för oss att våra leverantörer stämmer
överens med vår filosofi. Det ska vara lokalprod
ucerat, ekologiskt, hållbart och rent. Idag har vi ett
stort nätverk och en tät kontakt med många bönder
och odlare i vårt närområde, jag besöker själv flera av
dem varje vecka. Det är ett lite annorlunda sätt att
jobba – vanligtvis utgår man från vad man behöver och
beställ er det. Här är det tvärtom. Vi jobbar utifrån vad
som finns just nu och skapar vår meny utifrån det.
Och på tal om meny: Hörte Brygga är en menylös
restaurang, just eftersom det inte på förhand går att
säga vad som ska serveras från en dag till en annan.
– Vi ogillar att kasta bort saker och vägrar därför att
göra det. Därför jobbar vi med en nollvision på matsvinn.
Vi tar tillvara på hela råvaran, hela grönsaken,
hela djuret. Vi pratar också mycket om hur viktigt det är
att vara uppmärksam på saker och ting och justerar lite
hela tiden utifrån hur gästerna agerar, tycker och tänker.
New York Times och White Guide
Hörte Brygga har fått mycket uppmärksamhet både
lokalt här hemma i Sverige, men också internationellt.
Omnämnande i New York Times, White Guide, indiska
Vogue, italienska matmagasin, pris för Årets innovatör
på Restauranggalan – för att bara nämna några.
– Det är såklart superkul, absolut, att få visa världen
hur vi jobbar. Men personligen tycker jag att det vi gör
idag och det vi gör imorgon är vad som spelar roll. Att
få föra en dialog med våra gäster, berätta vad vi gör och
hur vi tänker – det tycker jag är mer betydelsefullt.
Under sommarsäsongen har vi runt 350 gäster om dagen
och de allra flesta är öppna och nyfikna på vårt koncept.
Vi vill skapa en helhetsupplevelse och kanske inspirera
till nya smaker och tankar. Det känns väldigt bra och
ärligt att jobba på det här sättet och vi är gärna med och
öppnar upp folks ögon.
TEXT: SOFIE STENERVIK
FOTO: OSCAR WETTERSTEN OCH HÖRTE BRYGGA
HÅLLBARA TIPS
FRÅN HÖRTE
BRYGGA
Jobba aktivt med att
hitta hållbara alternativ
– från start till mål.
Rensa och få bort
onödiga produkter –
ställ er frågan: ”Vad
kan vi vara utan?”
Våga ställa krav på
era leverantörer.
Upplys, inspirera
och för dialog med
medarbetarna.
filosofi
MAZARS HÅLLBARHETSARBETE
Läs gärna om vårt hållbarhetsarbete i vår
senaste Hållbarhetsredovisning!
Du hittar den på:
bit.ly/Hållbarhetsrapport-20172018