25 NO B L E S S A Paris • F R A NK R I K E Moules Skrubba musslorna noga och låt dem ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dem. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur med olja, lök och vitlök. Tillsätt musslorna och låt det fräsa i ca 1 minut. Slå på vinet och en nypa salt och lägg på locket. Koka musslorna i ca 3–5 minuter tills de öppnar sig. Dra av kastrullen från värmen och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan. Koka upp musselbuljongen tillsammans med grädden och koka i ca 10 minuter tills ca 5 dl återstår. Mixa ner smöret och blanda ner musslorna. Aioli Riv ner vitlöken i en matberedare. Tillsätt citronsaft, senap, äggulor och en nypa salt. Starta matberedarem och tillsätt oljan i en jämn stråle till en tjock och fin aioli. Späd med några droppar vatten om aiolin känns för tjock och smaka av om mer salt behövs. Pommes frites Skala potatisen och skär i 1-centimeters tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt. Gör såhär Moules frites 1 kg blåmusslor 3 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar 3 dl vitt vin 2 dl vispgrädde 50 g smör olivolja och salt Ingredienser Aioli 1 vitlöksklyfta 1 tsk pressad citronsaft 1 tsk dijonsenap 2 äggulor ¾ dl olivolja ¾ dl rapsolja salt Pommes frites 400 g stor, fast potatis frityrolja och salt
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=