9 Mat & dryck nyskaparanda förstår man varför det ser ut som det gör på tallriken: en underbar mix av djärvhet och husmanskost fulländad på exempelvis trestjärniga Arzak i San Sebastián, som Club Eriks haft med i programmet sedan starten 2011. Att få hälsa på Juan Marí och dottern Elena Arzak och se professionalismen och stoltheten i köket och sedan slå sig ner framför avsmakningsmenyn… det är en religiös upplevelse för en passionerat matintresserad! även i italienska Piemonte formas maten av kultur, historia och geografi. Frånsett den vita Albatryffeln, världens dyraste matingrediens som nästan bara växer här, liknar dess kök mest det franska, på andra sidan Alperna. Här letar vi tryffel med en tredje generationens tryffeljägare (»trifolao«) med hund, besöker tryffelmarknaden i Alba och lunchar i den historiska lilla staden som också är huvudort för två av Italiens mest berömda röda viner, barolo och barbaresco, som produceras på kullarna här. Jag glömmer aldrig hur besöket hos Elio Altare utanför La Morra i Barolodistriktet förra våren utvecklades till en livlig diskussion mellan den legendariske producenten och Club Eriks gäster om odling och lagringsteknik! I Lyon möter Club Eriks gäster två ytterligCLUB ERIKS GASTROWEEKENDS 2015 baskien 15–19 april (slutsåld) lyon och bourgogne 22–26 april (slutsåld) alsace och strasbourg 6–10 maj danska krogar: fyn och södra jylland 20–24 maj engelska landsbygden 23–27 september baskien 30 september– 4 oktober piemonte 28 oktober–1 november heter. Första kvällen en rustik »bouchon« med rödvitrutiga dukar och korvar i taket, sedan det heligaste mattemplet på jorden, Paul Bocuses restaurang i Collonges-au-Mont d’Or. Bocuse själv dyker inte upp vid bordet, han är 88 år och ligger på sjukhem. Men hans dedikerade personal får oss att känna oss som hemma – familjen Bocuse bor för övrigt högst upp i detta märkliga, sagoinspirerade rödgröna hus med neonskylt på taket. det sägs att »kockar är de nya rockstjärnorna « men för mig har detta en särskild, känslomässig innebörd. Den magi som rockmusik gav mig förr får jag i dag av exceptionella mat- och vinupplevelser. Medan musiken är tillgänglig överallt i en genomkommersialiserad Spotifyvärld är de stora mat- och vinupplevelserna fortfarande magiska och svårförklarliga. De kan aldrig serveras digitalt utan alltid och endast Här och Nu. Baskisk världsklass! Juan Marí Arzak och dottern Elena Arzak på topprestaurangen i San Sebastián som bär deras efternamn. Vinlandskap i Barbaresco i italienska Piemonte. Lyxgodis på Restaurant Magorabin iTurin: macaron med anklever och vit tryffel. FOTO: RESTAURANG LIEFFROY, ENTE TURISMO ALBA BRA LANGHE ROERO, COCONUT, MAGORABIN
Club Eriks Fanzine Vår & Sommar 2015
To see the actual publication please follow the link above