Medlem i Skånelaget Chefs Culinar – genom egna leden hela vägen till bordet Mat, ordet har olika innebörd för var och en av oss. Vissa lägger ner flera timmar om dagen på matlagning, andra ser det mest som ett nödvändigt ont. Vissa älskar fisk eller kött, andra förespråkar vegetariska alternativ. Det är just denna föränderlighet och variation som gör branschen rolig, tycker Marcus Ahlm, vice VD hos ett av Sveriges senaste tillskott av restauranggrossister; Chefs Culinar. TEXT: Oscar Larsson – Det roligaste med branschen är att den angår alla, alla har en relation till mat. Ofta är den ganska personlig vilket gör marknaden väldigt rörlig. Då gäller det att ligga långt fram med nyheter och vara lyhörd inför kunders behov. Just att lyssna på kunderna är något vi är väldigt noga med att försöka vara duktiga på. För att lyckas i den här branschen krävs definitivt att man är beredd på att vara flexibel, säger Marcus Ahlm. Chefs Culinar har sin hemmamarknad i Tyskland där det ägs helt av en familj baserad i Kiel. I Sverige startade verksamheten så sent som mars 2015. Nu är Chefs Culinar igång och levererar som helhetsleverantör. Affärsmodellen är i grund och botten ganska enkel; som kund ska man inte behöva använda sig av fler än en leverantör. Därför satsar Chefs Culinar på att kunna erbjuda sina kunder ett komplett sortiment, med allt från glas och porslin till färsk fisk. Samt hela spektret däremellan. – Vi är en restauranggrossist som levererar ett fullsortiment till både restauranger, caféer och exempelvis kiosker, generellt kan man säga att vi har väldigt stor bredd i vår kundbas. Hela vägen från ”fine dining” till en enkel kisok med en handfull artiklar, berättar Marcus Ahlm. Genom egna led – hela vägen Något som är ganska unikt för Chefs Culinar är att de har full kontroll på hela logistikkedjan, de använder exempelvis sina egna bilar för att leverera till sina kunder. Chaufförerna i bilarna är anställda i företaget. Målet är att ge en mer familjär känsla med större kontroll och högre service än om man skulle köpa in körningar utifrån. – Dessutom borgar det för en högre kvalitet genom hela ledet eftersom det är vi själva som ser till så att fordonen är välskötta och att våra leveranser kommer fram. Utöver detta gör det oss också mer flexibla med våra transporter än många andra verksamheter, säger Marcus Ahlm. Globalt och lokalt i kombination Tyskland är som sagt hemma för Chefs Culinar, där är man störst i branschen. Utöver bratwurstens hemland finns Marcus Ahlm i en av lagergångarna på Chefs Culinar i Malmö. FOTO: Oscar Larsson Skånebollen nr 1 # 2017 23
Skånebollen nr 1 - 2017
To see the actual publication please follow the link above