PÅ GLASPROVNING / LIVET Robert Seaton på Öl & VinMagasinet i Stockholm demonstrerar glas i olika former och material. billigare glasmassa. Robert Seaton häller upp vinet, räcker fram glaset och förklarar: – Nu har det här goda, fruktiga vinet förvandlats till ett riktigt rödtjut. Det är tydligt att doften är mindre generös. Unkenheten från fatet känns tydligare och vinets mineraltoner får det att smaka metall eller plåt. Återigen, detaljerna lämnar vi åt proffset – men slutsatsen är lätt att instämma i: Detta smakar inte alls lika bra! det tredje glaset är ett munblåst glas i fullkristall – tunt och mjukt – med samma form som de tidigare. – Att glaset är lätt gör att vi upplever det positivt. Och visst kommunicerar det en massa smak! Nu är det inte många som skulle tippa att vinet kommer från en bag-in-box, säger Robert Seaton. Snabbt provar vi oss igenom ytterligare nio glas som varierar i storlek, form och färg – med varierande resultat. Lite omtumlade, trots använd spottkopp, är vi klara en timme senare. Klassikern för Bourgogne Glas: Old World Pinot Noir. Egenskaper: Kupan är vid nedtill och relativt smal upptill för att syran och frukten ska lyftas fram i doften. Passar till röda viner med bra syra och moderata mängder tanniner, som bourgogne, barbaresco och barolo. Hur med- vetna är vinkännare och folk i allmänhet om glasets betydelse, tycker du? – Väldigt omedvetna. Men när de har testat och upplevt skillnaden brukar de flesta säga att glaset betyder väldigt mycket. Hur köper man bäst vinglas? – Tänk först igenom vilka druvor du tycker om att dricka. Gör en tabell med kolumner för viner och druvor som du dricker alltid, ofta och aldrig. Sedan köper du glas som passar din smak, och går hem och provar. innan vi ger oss iväg levererar Robert Seaton en brasklapp: – Det finns inte något rätt eller fel när det gäller tycke och smak. Vi uppfattar doft och smak helt och hållet i känslosinnet, utifrån vår egen erfarenhet och historia. JENNY ASKÅKER jenny.askaker@carnegie.se – Känn generositeten i doften! Här hittar vi typiska sangiovese-toner: körsbär, salvia, kryddgrönt, vanilj och fat i fin balans. Glaset är format för att drycken ska landa på tungspetsen, inte ge så mycket syra och ha en lång eftersmak. Även om undertecknad har högst begränsad erfarenhet av vinprovning är det lätt att hålla med om slutsatsen: Vinets doft och smak är mycket angenäm! sedan går vi raskt över på nästa glas som har samma form, men är tillverkad i Toppglasen Världens bästa glastillverkare, enligt Robert Seaton: � Riedel (Österrike): ”Den mest kompetenta tillverkaren av glas anpassade till olika druvors egenskaper.” � Spiegelau (Tyskland): ”Ett kostnadseffektivt bruksglas.” � Reijmyre (Sverige): ”Ett härligt företag i Södermanland, som gör kvalitativa dryckesglas.” � Orrefors (Sverige): ”Tillverkar konstglas av mycket hög kvalitet.” Kupan för Bordeaux Glas: Cabernet/Merlot. Egenskaper: Mildrar strävhet och bitterhet. Den stora generösa kupan, som inte smalnar av för mycket mot öppningen, ska lyfta fram fruktsötma och dämpa aggressiva syror. Passar för viner av alla åldrar från Bordeaux och Brunello. carnegie private banking Vintern 2016/2017 INSIKT 27 JOAKIM BRAUN Smak och doft till max Glas: Ekfats Chardonnay. Egenskaper: Den lägre kupan med en vid öppning ska framkalla vinets maximala smak och doftaromer. Passar för ekfatslagrade chardonnayviner med lägre syra och fyllig frukt.
Insikt vintern 2016/2017
To see the actual publication please follow the link above