Allergia_3-20

4 V ad gör man om man älskar att baka, men måste utesluta vanliga ingredienser som mjölkprotein, ägg, soja och jord- nötter? Det var en tanke som malde hos Gävlebon Frida Hinshaw när hon och maken Pa- trick fått veta att deras son Daniel var allergisk mot flera olika födoämnen. Daniel var då knappt ett år och hade nyligen börjat med smakprov. – Första gången vi upptäckte hans allergier var när jag stod och stekte pannkakor som han åt av. Plötsligt vände jag mig om och såg att halva hans ansikte hade svullnat upp och ena ögat korkat igen. Ingen av oss är allergiker så jag förstod först inte vad som hänt, men sjukhuset konstaterade att han haft en allergisk reaktion, säger Frida Hinshaw. De andra allergierna upptäcktes strax efteråt. Reaktionerna skiljer sig dock åt – ägg- och jord- nötsallergin kan orsaka anafylaktiska reaktioner medan mjölk och soja ger lite lömskare besvär i till exempel mage och tarm. Frida och Patrick bestämde sig för att i stort sett utesluta alla allergener ur hushållet. – Det var otroligt svårt i början. Jag som äls- kat att baka och laga mat ända sedan jag som liten hängde med farmor och farfar i köket stod plötsligt där helt handfallen. Det här ska man ju använda smör till – vad gör jag nu? Men jag började läsa på och testa mig fram och har med åren fått en hel del självförtroende i hur jag ska göra och vilka produk- ter som funkar. En stor utmaning har varit att lyckas med mjuka kakor som sockerkaka, muffins och tårt- bottnar utan att använda ägg. Där har hon hämtat en hel del inspiration från veganvärlden, till ex- empel bloggaren och bakbokförfattaren Karolina Tegelaar. – Det var en stor aha-upplevelse att börja an- vända aquafaba, alltså bönspad, i stället för ägg i bakningen. Min son tål nämligen baljväxter, trots att han är allergisk mot jordnötter och sojaprotein. Men jag använder spad från stora vita bönor i stäl- let för kikärtor eftersom jag tycker att det smakar mer neutralt, särskilt om man tillsätter till exempel vanilj, citronzest eller choklad. VÅGA MISSLYCKAS. Med bönspadet går det även att göra maränger och marängsmörkräm att ha som fyllning eller kakdekoration. Själv tycker hon inte så mycket om smaken från vispbar havregrädde – och försöker därför komma på fyllningar utan det i eller så smaksätter hon grädden så att havresmaken döljs. – Man måste nog experimentera – och våga misslyckas – för att lära sig vad som funkar. Nu för tiden kan jag nästan se på ett recept om det går att byta ut ägg eller mjölkprodukter rakt av eller inte. Det är till exempel svårare om man måste byta ut tio ingredienser än två. När bakälskaren Frida Hinshaws son Daniel visade sig vara allergisk mot mjölk, ägg, soja och jordnötter tappade hon först baklusten. Sedan började hon experimentera. Nu gör hon om vanliga recept med hjälp av tekniker från veganvärlden och dekorerar med guldpulver och spritsad maräng. TEXT ZANDRA ZERNELL FOTO PERNILLA WAHLMAN BAKÄLSKAREN FRIDA experimenterar i köket TEMA MAT