A Tidskrift om adoption N°1—2022 28 Så enkelt – men ändå tar den här rätten oss till sjunde himlen. I Crambys version tipsar han om vetenudlar, men det funkar med vilka nudlar som helst. Välj ni! 10–15 salladslökar 1 dl jordnötsolja eller annan matolja 3 msk mörk soja 3 msk ljus soja 2 tsk strösocker 400 g vetenudlar, köpta eller hemgjorda Preppa Spara 1 salladslök till servering och skär resterande i två cirka 10 cm långa delar – en av den vita delen och en av den gröna. Spara rotbitarna, där finns det mycket smak. Skär salladslöken i tunna strimlor eller stavar, glöm inte att hålla de gröna och de vita separat (de tar olika tid att tillaga). Häll oljan i en kastrull och börja steka den vita delen av salladslöken och roten på låg medelvärme. När den börjat mjukna häller du i den gröna delen. Låt puttra under försiktig omrörning tills salladslöken är krispig men inte bränd. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper. Rotbitarna kan du slänga. Häll soja och socker i salladslöksoljan och låt koka ihop. Laga Koka nudlarna och häll i portionsskålar. Häll på ett par matskedar salladslöksolja och rör runt. Toppa med frasig salladslök och lite färsk, finskuren salladslök. Nya smaker Jonas Cramby är en av våra mest kända och uppskattade kockar. Klart att vi vill lära oss laga kinesiskt med hjälp av hans bok Kinamat varje dag (Natur & Kultur). Varsågod, här bjuder vi på fyra frestande recept som smakar lika gott till vardags som till fest! Scallion oil-nudlar 4 portioner Koka äggnudlar al dente och skölj i kallt vatten. Laga Hetta upp en wok, häll på olja och sänk till medelvärme. Woka vitlök och ingefära ett par sekunder innan du tillsätter köttet. Häll på nudlarna och woka tills de separerar. Tillsätt grönsakerna och häll på såsen. Låt allt värmas upp och steka ihop nån minut innan du serverar. Chow Mein 4 portioner Chow mein betyder “stekta nudlar” och finns i en rad versioner över hela världen. Ofta lagas den med kyckling eller räkor, men testa gärna Jonas Crambys variant med nötkött istället. 400 g äggnudlar, köpta eller hemgjorda 200 g nötkött, t ex biff 2 tsk ljus soja 2 tsk shaoxingvin alt torrt vitt vin, sake eller sherry 1 tsk maizena 4 vitlöksklyftor 5 cm ingefära 4 salladslökar 1 gul lök 100 g färska böngroddar jordnötsolja eller annan matolja Chow mein-sås 5 msk varmt vatten 1 msk mörk soja 1 msk ljus soja 1 msk söt soja 1 msk ostronsås 1 tsk fisksås 1 tsk strösocker Preppa Skiva nötköttet mot fibrerna i cirka 3 mm tjocka skivor. Rör ihop soja, shaoxingvin och maizena och låt köttet marinera i det cirka 10 minuter. Riv vitlök och ingefära. Rör ihop ingredienserna till såsen. Skär salladslök och gul lök i tunna strimlor. Trimma gärna böngroddarna genom att ta bort den lilla tunna ”svansen”. Kinesiskmatlagning – en resa
RkJQdWJsaXNoZXIy NDg2ODU=