Hur pass påtaglig är kopplingen mellan kost
och idrott i vardagen hos Kiels Kök?
– Vi tänker jättemycket på det. Och som tränare har jag
själv implementerat det hos mina spelare. Det går inte
att nog förtydliga hur stor roll kost spelar i en prestation.
Jag tränade ett pojklag där vi kom överens om att vara
medvetna om vad vi stoppade i oss. Killarna förstod, och
anammade idén om, att det skulle ge oss fördel gentemot
våra motståndare, som exempelvis kunde äta hamburgare
mellan matcherna på turneringarna.
Patrik Larsen fortsätter:
– Det gav oss en gemenskap, maten. Något vi kunde
använda till vår fördel. Det skapades en sammanhållning
kring alla de egenheter som vi hade inom laget.
Patrik Larsen fann intresset för mat redan i tonåren –
vid sidan av ett aktivt fotbollsspelande.
– Fotboll var en väldigt stor del av mitt liv då, när jag
var omkring 14-15. Samtidigt fick jag en fot in i den här
världen, och senare kom jag in på kockskolan.
Han menar att det varit kärlek från första dagen.
– Ja, jag ångrar det inte en sekund, att jag valde den här
banan i livet. Jag har fått äran att få arbeta på en del fina
ställen.
Att vara en lagspelare i köket är viktigt
I en tuff tid, där konkurrenter som som företag i utomstående
branscher drabbas hårt, har Kiels Kök klarat av att
fortsatt hålla vardagen igång.
– Ja, “peppar, peppar” så går det väl fortsatt okej. Jämfört
med andra restauranger som har det svårt lyckas vi
reda oss. Man får vara glad för det, säger Patrik Larsen. I
företaget beskriver Patrik Larsen sin roll som en spelande
tränares.
Verksamhet: Kiels Kök serverar såväl 200-300
lunchrätter som 1000-1500 skolmatsrätter varje dag.
Lägg därtill 100 måltider i veckan till vård och omsorg
samt catering till olika typer av evenamng.
Finns i: Malmö (Agnesfridsvägen 113A).
Grundat: Kiels Kök startade sin verksamhet 2004 i
Malmö, med verksamhetschefen Patrik Larsen som
initiativtagare.
Omsättning: Cirka 10 miljoner kronor.
Antal anställda: Tio stycken.
– Ja, eller som en materialare som gör lite allt möjligt.
Vår ambition är att jag – utöver det administrativa – ska
kunna vara relativt fri. Att jag ska kunna rycka in där det
behövs. Är någon chaufför sjuk, så ska inte det stoppa oss
från att leverera mat, utan då får kanske jag hoppa in där.
Är det någon borta i köket, då kliver jag in i den personens
ställe.
Nämn en ordinär utmaning i er vardag.
– Det är väl att hålla skolorna nöjda. Visst, man lägger
mycket energi i lunchrätterna som lagas, men att hålla så
pass många barn, elever, nöjda, det är en större utmaning.
Vad är det bästa med den verksamhet som du bedriver?
– Det låter kanske klyschigt, men är helheten. Att klara av
de olika momenten med beställningar, leveranser och att
få uppskattning av kunder, gäster och barnen i skolorna –
det är belöningen.
Kiels kök
Nyttig och god mat
lagad med kärlek!
Butik | Lunch | Skola | Vård/omsorg | Catering
Lunch serveras måndag-fredag kl 11.00-13.30
Agnesfridsvägen 113A | Tele 040-21 61 50 | www.kielskok.se
18 Skånebollen nr 2 # 2020