I solgult och vårgrönt går
recepten till påskens kalas.
Visst är det festligt med
tårta – både i salt och söt
variant. De är lite pyssliga
att göra, men när de är
klara räcker de till många.
RECEPT LINDA SVENSSON
FOTO JENS SØLVBERG
Påskgul tårta med passionsglasyr
Tårtbotten
2 dl kikärtsspad
1 dl kokossocker
1 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
1,5 tsk bakpulver
kokosolja + strö till formen
Vispa kikärtsspad och socker
vitt och pösigt i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna
och häll dem i bunken
med kikärtsspad och socker
och rör till en jämn smet.
Smörj formen med kokosolja
och häll i ströbröd så att
det fäster i botten och runt
kanterna, skaka runt och häll
ut eventuellt överskott. Grädda
i nedre delen av ungen i
175 grader, cirka 30 minuter,
tiden beror på storleken på
formen. Prova med en sticka,
när den känns torr är kakan
klar.
Låt svalna och dela i två
bottnar. Lägg ihop tårtan
med passionsmangomousse
mellan bottnarna.
Tips Använd två stycken
runda och en lite mindre i
någon form, som till exempel
ett hjärta, att lägga på toppen.
Passionsmangomousse
6 gelatinblad
2 passionsfrukter
250 g mango fryst, tinad
2 dl passionsfruktjuice
1 dl florsocker
4 dl vispgrädde/kokosgrädde
Lägg gelatinbladen i kallt
vatten i fem minuter. Gröp ur
passionsfrukterna och sila ner
vätskan i en bunke, släng kärnorna.
Mixa mangon till pure.
Koka upp ½ dl av passionsfruktjuicen
och sockret
i en kastrull. Ta upp gelatinbladen,
krama ur dem, och
smält i kastrullen. Vispa lite
snabbt med en handvisp så
går det lätt. Rör i resten av
juicerna och mangopurén.
Vispa grädden och blanda
ner den. Häll moussen
över tårtbottnarna och lägg
ihop dem. Ställ in i kylen för
att svalna i minst 4 timmar.
Täck tårtan med marängsmörkräm,
kokosgrädde, eller
någon annan grädde.
Tips Använd den form du
bakade kakan i, lägg i en
tårtbotten och fyll på med
moussen. Lägg på den andra
botten. Sedan kan du enkelt
lossa formens kanter och få
en snygg rak kant på tårtan.
Marängsmörkräm
1 dl kikärtsspad
200 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
2–3 dl florsocker
50 g vegansk färskost
1,5 tsk vaniljsocker
Skär upp margarinet i små
kuber (det ska bli rumstempererat).
Värm kikärtsspad
och strösocker i en kastrull
tills sockret lösts upp. Låt
kallna. Vispa sedan det kalla
kikärtsspadet med elvisp eller
köksassistent tills du har
en fast maräng. Har du en
hushållsassistent, byt från
vispen till flatblandaren efter
detta steg.
Tillsätt smöret lite i taget,
under vispning. Smörkrämen
kommer att skära sig, men
fortsätt bara att vispa så går
den ihop och blir slät. Tillsätt
färskosten, vaniljsockret och
hälften av florsockret och
vispa på medelhastighet. Tillsätt
sen så mycket florsocker
som behövs för att smörkrämen
ska bli slät och fluffig.
Smörkrämen håller sig bra i
rumstemperatur. Stoppar du
den i kylen måste du vispa
om den igen.
När du täckt tårtan med
smörkräm kan du ställa den
i frysen 10 minuter innan
du häller på glasyren som
du låter droppa ner över
kanterna.
Glasyr
1 msk citronsaft
1 msk passionsfruktsjuice
florsocker
hushållsfärg om du vill förstärka
färgen
Häll vätskan i en skål,
blanda ner så pass mycket
florsocker så att konsistensen
blir trög. Vill du bara ha lite
glasyr som garnering så
börja med 1 tsk var av vätskorna.
Det går bra att öka
på vartefter.
Garnera sedan med glasyren,
passionsfrukt, physalis
och ätbara blommor.
21
sionsg